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煉乳吐司
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苛柑拖肛焙

中種法再加上比較多的煉乳，所以這款麵包很柔軟香甜。很適合小朋友們食用。方子為450克吐司一個

時間:1-2小時
食材
高粉 165克
酵母 3克
白砂糖 5克
水 100克
高粉 75克
牛奶 70克
白砂糖 12克
煉乳 25克
黃油 20克
食鹽 3克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    將中種材料稱好放入盆中
  • 步驟 2/16
    揉成光滑的麵糰，放入冰箱冷藏發酵
  • 步驟 3/16
    發到2.5倍大，中間微微塌陷
  • 步驟 4/16
    主麵糰中除去黃油和鹽以外的所有材料，加上撕成小塊的中種麵糰，一起揉至擴充套件階段
  • 步驟 5/16
    加入黃油和鹽，揉至完全階段
  • 步驟 6/16
    醒發30分鐘
  • 步驟 7/16
    均勻分成3份，揉圓鬆弛20分鐘
  • 步驟 8/16
    擀成橢圓形，拍掉周圍的氣泡
  • 步驟 9/16
    自上而下捲起，繼續鬆弛20分鐘
  • 步驟 10/16
    擀成比較長的橢圓形
  • 步驟 11/16
    翻面，自上而下捲起。排入到吐司盒中
  • 步驟 12/16
    放到溫度32度，溼度百分之75的環境下進行二發
  • 步驟 13/16
    發到8分滿，取出來，表面噴水
  • 步驟 14/16
    放到預熱好180度的烤箱中烘烤40分鐘
  • 步驟 15/16
    出爐後轉移到晾網晾至手溫密封儲存
  • 步驟 16/16
    超級柔軟的煉乳吐司做好了
小貼士

液體量根據實際吸水情況增減

烘烤時間和溫度以自己家烤箱為準

釋出於 2019-07-11
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