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蛋黃煉乳吐司
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淡雅construction

趁著天氣還沒熱到要dying的份兒上，趕緊做幾個吐司過過癮~想想冬天一等就是大半天的虐心時光，這個溫度下看著吐司二發真不是一般的過癮，“嗖”一下就起來了，爽爆~

食材
高筋麵粉 200克
水 120克
酵母 2克
蛋黃 50克（約3個蛋黃）
煉乳 50克
鹽 3克
黃油 15克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    將中種材料的酵母溶解於水中，然後加入高筋麵粉揉成團，放入冰箱冷藏室低溫發酵17小時。將發酵好的中種麵糰撕成小塊，和除黃油外的主麵糰材料放入麵包機攪拌至麵糰光滑有彈性，然後加入軟化的黃油，繼續攪拌至麵糰能拉伸出大片光滑薄膜的狀態。
  • 步驟 2/10
    將揉好的麵糰收圓，延續發酵30分鐘。
  • 步驟 3/10
    取出麵糰排氣分割成3份，滾圓後鬆弛15分鐘。
  • 步驟 4/10
    將麵糰擀成橢圓形。
  • 步驟 5/10
    翻面，順長將兩邊各向中間對摺三分之一。
  • 步驟 6/10
    略擀長。
  • 步驟 7/10
    然後自上而下捲起2.5-3圈，捏緊收口。
  • 步驟 8/10
    依次做好其餘2份麵糰，排入吐司盒底部。
  • 步驟 9/10
    最後發酵至9分滿。
  • 步驟 10/10
    放入預熱好的烤箱下層，上下火180度，40分鐘。表面上色至滿意程度加蓋錫紙。
小貼士

水量自行調整，加了蛋黃的吐司爆發力會比較好，喜歡高個子吐司的可以一試~

釋出於 2019-01-05
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