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蛋黃煉奶吐司
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含蓄vengeance

#吐司日常

一款醇香濃郁的吐司，甜的喲~

食材
柔風吐司粉 500克
奶粉 20克
鹽 6克
細砂糖 50克
鮮酵母 15克
煉奶 60克
蛋黃 40克
水 320克
黃油 38克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    麵糰材料中黃油以外的所有食材混合，放入廚師機（型號為EAT-M7或者海氏900）攪拌缸，低速攪拌至無干粉成團，轉5-6檔揉至逐漸光滑麵糰稍稍細膩的狀態，加入軟化的黃油
  • 步驟 2/18
    3檔將黃油逐漸揉入麵糰。轉6-7檔繼續揉至能拉出結實的透明薄膜的階段。PS:新手小夥伴建議預留20克左右水調整，環境溼度偏高地區請自行斟酌。
  • 步驟 3/18
    取出滾圓，面溫在26度左右。
  • 步驟 4/18
    放入容器蓋好，放在25-28度的環境中進行基礎發酵。
  • 步驟 5/18
    發酵至2~2.5倍大，手指蘸粉戳孔不回彈不塌陷。
  • 步驟 6/18
    將發酵好的麵糰取出，輕拍排氣。
  • 步驟 7/18
    稱重後等分為6份，每個麵糰約160-165克。
  • 步驟 8/18
    滾圓後蓋保鮮膜醒發20分鐘。
  • 步驟 9/18
    取一個鬆弛好的麵糰，擀開，邊上氣泡拍掉。
  • 步驟 10/18
    翻面，捲起。
  • 步驟 11/18
    依次做好蓋保鮮膜醒發20分鐘左右。
  • 步驟 12/18
    鬆弛好的麵糰再次擀開。
  • 步驟 13/18
    翻面後自上而下捲起。
  • 步驟 14/18
    依次做好。
  • 步驟 15/18
    三個一組放入吐司盒。
  • 步驟 16/18
    放在溫度34度左右溼度75%的環境下發酵至9分滿，手指輕摁表面可以緩慢回彈。
  • 步驟 17/18
    放入預熱好的海氏S80烤箱，風機加熱模式（控制板第⑦個模式）175度烘烤35分鐘。其他型號烤箱請參照平時烘烤的溫度時間哦~~出爐脫模冷卻即可。
  • 步驟 18/18
    冷透切片後密封儲存
小貼士

1、液體量請根據麵粉、環境溼度以及自己可掌握的程度調整。

乾酵母量為鮮酵母的1/3。

2、請嚴格控制麵糰溫度，儘量縮短揉麵時間。

3、普通烤箱請自行參考平時的溫度時間

釋出於 2019-01-24
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