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煉奶吐司
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頋大囡

對於上班族來說，能夠簡單就簡單。這個麵包是下班回來就做的。因為直接發酵法，可以省去很多時間。當然，如果要求完美的朋友，還是遵循麵包一發二發的做法，這款麵包因為加入了煉奶，奶香味很濃，這次用的是學廚黑金剛土司盒，上色很快。

時間:1-2小時
食材
高筋麵粉 240g
雞蛋 1個50g
黃油 20g
白砂糖 25g
水 110g
煉乳 30g
酵母 3g
鹽 2.5g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    除黃油和酵母以外所有的材料，先液體後面粉倒入麵包桶內。
  • 步驟 2/11
    啟動麵包機一個揉麵程式，20分鐘。結束後將麵糰拿出來，放冰箱冷藏靜止至少30分鐘。（用廚師機揉麵的可以省略這個步驟，這樣是為了更好出膜），這時候麵糰能夠拉出厚膜。
  • 步驟 3/11
    加入軟化的黃油後繼續一個揉麵程式也是20分鐘，剩餘10分鐘加入酵母直至揉麵結束。
  • 步驟 4/11
    檢查麵糰狀態，能夠拉出比較薄的薄膜，拉破後洞口光滑，這樣的狀態就可以了。
  • 步驟 5/11
    接下來直接整形，不需要一發，將麵糰拿出來平均分成3份，揉圓，鬆弛15-20分鐘
  • 步驟 6/11
    第一次擀開，成牛舌裝。由上往下捲起。
  • 步驟 7/11
    卷好後，繼續鬆弛15分鐘左右。鬆弛好後，繼續擀開卷起
  • 步驟 8/11
    放入吐司模，
  • 步驟 9/11
    放入烤箱利用烤箱的發酵功能進行發酵，烤箱底部放一盆熱水。
  • 步驟 10/11
    發酵至9分滿，蓋上蓋子。
  • 步驟 11/11
    預熱烤箱190度，放入麵糰，再降溫度調至上下150度，烘烤40分鐘。
小貼士

1.我用的是新良高筋麵粉，大家可以根據自己的麵粉調整水量，酌情增減10克。

2.揉麵一個程式後靜止麵糰是為了更好的出膜，如果家裡廚師機的可以省略，畢竟麵包機出膜沒那麼快。

3.揉麵過程中最後加入酵母是因為現在天熱，烤了到揉麵過程中會導致麵糰過熱發酵，天冷時候可以直接加入，無需 等最後。

4.烤箱溫度僅供參考，請根據個人烤箱的溫度調節。

釋出於 2020-03-26
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