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煉奶吐司
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confirmation小蔥

一直非常喜歡中種的麵包，以中種發酵法所製作的麵包，雖然這樣耗時長，但質地最細膩。愛和自由的煉奶吐司，百試不厭。雖然在學習烘焙的路上，試過的配方還屈指可數。但每做一個配方都認真的去多做幾次，希望能做的好一些。

時間:1-2小時
食材
高筋麵粉 180g
水 108g
酵母 3g
高筋麵粉 76g
鹽 3g
砂糖 20g
煉奶 51g
蛋液 25g
黃油 20g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    原料備用。
  • 步驟 2/14
    將中種原料(高筋粉180g，水108g，酵母3g)倒入麵包機。
  • 步驟 3/14
    揉成均勻的麵糰。
  • 步驟 4/14
    發酵至約4倍左右大。
  • 步驟 5/14
    將主麵糰(高粉76g，糖20g，鹽3g，煉奶51g，蛋25g，黃油20g。)中除黃油以外的原料與發好的中種倒在一起。
  • 步驟 6/14
    揉至麵筋擴充套件，表面光滑，加入軟化的黃油。
  • 步驟 7/14
    揉至完全，至可拉出細膩的薄膜。
  • 步驟 8/14
    滾圓後鬆弛15分鐘。
  • 步驟 9/14
    鬆弛後的麵糰擀成長舌形。
  • 步驟 10/14
    然後捲起。
  • 步驟 11/14
    等距離排入吐司內桶中。
  • 步驟 12/14
    最後發酵至8-9分滿。
  • 步驟 13/14
    烤箱預熱180℃，下層，上下火，40分鐘左右。
  • 步驟 14/14
    出爐後立即脫模，在烤網上晾涼即可。
小貼士

出爐後立即脫模，在烤網上晾涼即可。

釋出於 2022-10-08
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