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中種法煉奶吐司
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綿綿柳峸陽

看書上有這款煉奶吐司就想家裡有煉奶就試著做做吧，而且聽說中種法的會味道上好很多，那也就做了中種法的，我是頭一天晚上活好面放入冰箱內，然後17個小時冷藏後拿出來做的，不怎麼耽誤時間的，而且我這個配料是個大個子麵包，用的麵包機桶來裝，然後直接面包機桶入烤箱來烤的。平時烤一個450克的吐司感覺不夠吃的話，可以試著用這個方法。

時間:1-2小時
食材
高筋麵粉 280g
牛奶 168g
高筋麵粉 120g
細砂糖 48g
鹽 5g
煉奶 80g
蛋液 40g
牛奶 16g
黃油 20g
酵母 5g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    把中種的材料放入麵包機桶，也就是主料部分的材料，
  • 步驟 2/13
    在麵包機內攪拌至麵糰稍具光滑階段即可。
  • 步驟 3/13
    蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏17個小時以上。
  • 步驟 4/13
    將發好的中種麵糰撕成小塊，與輔料內除黃油外其他材料混合，選擇和麵程式和麵20分鐘。
  • 步驟 5/13
    加入黃油繼續攪拌至光滑有薄膜約20分鐘。
  • 步驟 6/13
    揉到完全階段後放置30分鐘。
  • 步驟 7/13
    分割成4等份，滾園後鬆弛20分鐘。
  • 步驟 8/13
    取一鬆弛好的麵糰，由中間往上下擀開成圓形，翻面。
  • 步驟 9/13
    將鬆弛後的麵糰擀成橢圓形，翻面後自上、下各三分之一處向內折。
  • 步驟 10/13
    將麵糰擀長、壓薄短底邊。
  • 步驟 11/13
    放入吐司麵包機桶內。
  • 步驟 12/13
    放在溫暖的地方進行二次發酵，刷蛋液。
  • 步驟 13/13
    放入預熱好的烤箱170度中層30分鐘，出爐後立即脫模。
小貼士

如果烤箱頂部溫度比較高，麵包上色後加蓋錫紙，我的是烤十分鐘就要加蓋錫紙的。

釋出於 2019-11-07
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