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煉奶吐司
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confirmation小蔥

煉奶吐司,改自麵包女神“愛和自由”的方子,其實也不算是改吧,大師的方子絕對是槓槓的,我哪敢亂改呀?,只不過原配方是400克粉量的,我只是按比例減少到250克粉量的哈?

食材
金像麵包粉 75g
全蛋液 25g
細砂糖 30g
鹽 3g
黃油 20g
煉奶 50g
牛奶 10g
金像麵包粉-中種 175g
酵母粉-中種 3g
牛奶-中種 106g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    將中種材料的酵母和牛奶化開,加入中種材料的麵包粉揉成團即可,(中種不必揉到某種階段,只要揉成團即可);
  • 步驟 2/13
    將中种放溫暖處發酵至四倍大;
  • 步驟 3/13
    發酵好的中種有酸味,組織呈蜂窩狀(如圖);
  • 步驟 4/13
    將發酵好的中種和其他麵糰材料(黃油除外)放一起揉至擴充套件階段,再加入黃油揉至完全階段,能拉出薄而透,不易破的薄膜狀;
  • 步驟 5/13
    將揉好的麵糰滾圓,蓋上保鮮膜,放溫暖處松馳30分鐘就可以了,( 由於中種已經有發酵過,所以在和其他麵糰材料揉成麵糰後,不必再發酵到何種階段,只要松馳30分鐘就可以了);
  • 步驟 6/13
    將松馳後的麵糰輕壓排氣,分成3等份,滾圓,蓋上保鮮膜再松馳15分鐘;
  • 步驟 7/13
    再逐個搟成橢圓形;
  • 步驟 8/13
    翻面後,自上下三分之一處向內折,再蓋上保鮮膜松馳10分鐘;
  • 步驟 9/13
    再次將麵糰搟成長條狀;
  • 步驟 10/13
    自上而下捲成簡狀,放入吐司模;
  • 步驟 11/13
    將麵糰放溫暖潮溼處做最後發酵, (我是放在烤箱，再放上一杯沒有完全燒開，大概90度左右的熱水，關上爐門以產生熱度和溼度，冬天氣溫較底，中途水涼了要重新換上熱水);
  • 步驟 12/13
    最後發酵完畢,表面抹上一層薄薄的全蛋液,(我是用兩個烤箱，一個發酵一個烤，如果只有一個烤箱，麵糰發酵要提前取出，否則最後發酵完了，再等烤箱預熱十幾分鍾，麵糰可能發過頭了，尤其是夏天，這個時間要把握好);
  • 步驟 13/13
    烤箱提前預熱至180度,將模具放入烤箱下層,上下火,烤35分鐘左右。
小貼士

不同品牌的麵粉吸水性也不一樣,冬天和夏天麵粉吸水性也有差異,手揉和機器揉吸水性也會有差別,所以水份的加入要根據麵糰的軟硬度做適當調整

釋出於 2022-12-08
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