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中種煉奶吐司
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翟笑迎暖風

這款煉奶吐司，百試不厭。一直非常喜歡中種的麵包，以中種發酵法所製作的麵包，雖然這樣耗時長，但質地最細膩。

這次烤的時候有事走開了，忘記早點蓋錫紙，上色重了點，但是內部組織還是讓我滿欣慰的。

時間:1-2小時
食材
高粉 256g
煉奶 51g
水 108g
黃油 20g
鹽 3g
酵母 3g
砂糖 20g
全蛋 25g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    原料備用。
  • 步驟 2/12
    將中種原料（高筋粉180g，水108g，酵母3g）倒入麵包機。
  • 步驟 3/12
    選擇和麵團程式，開始和麵。
  • 步驟 4/12
    揉成均勻的麵糰，發酵至約4倍左右大。
  • 步驟 5/12
    將主麵糰（高粉76g，糖20g，鹽3g，煉奶51g，蛋25g）中除黃油以外的原料與發好的中種倒在一起。
  • 步驟 6/12
    揉至麵筋擴充套件，表面光滑，加入軟化的黃油。
  • 步驟 7/12
    揉至完全，至可拉出細膩的薄膜。
  • 步驟 8/12
    分成三等份，滾圓後鬆弛15分鐘。
  • 步驟 9/12
    鬆弛後的麵糰擀成長舌形，然後捲起，等距離排入吐司內桶中。
  • 步驟 10/12
    最後發酵至8-9分滿，均勻的刷上一層蛋液。
  • 步驟 11/12
    烤箱預熱180℃，下層，上下火，
  • 步驟 12/12
    35分鐘左右，出爐後立即脫模，在烤網上晾涼即可。（為防止上色過重，可以中途蓋上錫紙。我就忘記蓋了，上色太重。）
小貼士

中途加蓋錫紙。

釋出於 2022-05-05
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