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中種醇奶吐司
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Cherry-sss

這款吐司是妃娟老師的方子，吃口微鹹奶味較濃，沒有用到黃油，全靠淡奶油本身所含油脂，因為是中種的方子，製作方便且成品超軟，第一天晚上做好中種進冰箱，第二天傍晚拿出來回溫後繼續後面的操作，很適合白天要上班的麻麻。中種材料裡的液體最好先留5%-10%,以免後面麵糰過溼。做好的吐司如果是第二天要吃的，就趁還溫時密封儲存，如果一時吃不完的那部分，可以先切片冷凍，下次吃前回溫一下吃或稍加熱吃就行。

時間:1-2小時
食材
蛋白（中種） １９克
高粉（中種） ２５０克
細砂糖（中種） ７克
牛奶（中種） ７５克
淡奶油（中種） １００克
酵母（中種） ２克
蛋白（主麵糰） １６克　
細砂糖（主麵糰） ３２克　
鹽（主麵糰） ３克
酵母（主麵糰） １克　
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烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    中種所有的材料倒入麵包機。酵母、糖不要放一起。
  • 步驟 2/13
    揉成光滑的麵糰。
  • 步驟 3/13
    麵糰室溫放半小時後，進冰箱冷藏，第二天提前1-2小時出來回溫。這是發好的中種。
  • 步驟 4/13
    中種撕成小片，加入主麵糰所有材料揉。
  • 步驟 5/13
    麵包機揉後再拿出來結合摔打一會兒，至完全階段。
  • 步驟 6/13
    揉好的麵糰基礎發酵30分鐘後，分成三等份，蓋上保鮮膜松馳15分鐘。
  • 步驟 7/13
    取一份撖成橢圓後翻面。
  • 步驟 8/13
    兩頭向中間對摺。
  • 步驟 9/13
    再撖長，底邊壓薄。
  • 步驟 10/13
    從上向下捲起，捏緊底邊與麵糰的接觸面。
  • 步驟 11/13
    依次做好排入吐司模。
  • 步驟 12/13
    入烤箱發酵至九分滿，裡面放一碗熱水增加溼度，熱水涼下去了過一會兒可以換一碗。
  • 步驟 13/13
    刷上一層蛋液，中下層180度40分鐘，視上色程度及時加蓋錫紙，烤的時間根據自家烤箱和具體模具調整。
釋出於 2020-06-24
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