jxcaipu logo
蛋黃煉乳排包
6.3萬 熱度 27 收藏
李白甫的血手

一款超級柔軟拉絲的麵包，分開來就是一根一根的麻花，中間是蛋黃 煉乳的夾餡 也，手裡拿根麻花 一縷縷撕著吃感覺也超好。

食材
高筋麵粉 240克
低筋麵粉 60克
糖 45克
鹽 3克
蛋黃 1個
煉乳 10克
水 150克
酵母 4克
黃油 30克
抹餡 適量
麵包表面用黃油 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    抹餡:蛋黃+煉乳
  • 步驟 2/11
    混和均勻備用。
  • 步驟 3/11
    麵糰製作和整形: 黃油以外的所有材料混合在一起，揉至擴充套件，再加入黃油，揉到能拉出薄膜的完全階段。
  • 步驟 4/11
    室溫（25℃）下基礎發酵半個小時，再放冷藏繼續發酵30分鐘。
  • 步驟 5/11
    基礎發酵結束，排氣，滾圓，再冷藏鬆弛15分鐘。
  • 步驟 6/11
    將鬆弛的麵糰取出，擀成約40cm長的面片。為了防粘，擀開前先在操作檯面上撒一層薄粉。
  • 步驟 7/11
    在上面刷一層蛋黃煉乳液。
  • 步驟 8/11
    均切成14份。
  • 步驟 9/11
    每兩條 抹面相對 疊在一起。
  • 步驟 10/11
    先將上半部分從中間擰3圈，再從中間將下半部分向相反方向擰三圈。注意不要用手拉著兩端擰，這樣麵條會被拉伸的很長。
  • 步驟 11/11
    將7條擰好的麵條逐個均勻的碼入烤盤，二髮結束，190℃20分鐘。出爐，立刻將表面刷一層融化的黃油。
小貼士

1.烤盤尺寸（均值）:33x22x5.5cm

2.因為麵糰較軟，為擀開後方便操作，後半程基礎發酵和鬆弛要在冷藏條件下進行。

3.基礎發酵到位的標準是手指杵洞，洞不回縮(見拍圖），如果冷藏發酵30分鐘沒發到位，可以適當延長冷藏發酵的時間。

釋出於 2018-08-22
46
相關菜譜
寫評論