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日式煉乳吐司
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王苗是豬

◁◁ 此配方來自空心菜 ▷▷

參考分量：450g吐司模一個

食材
高筋麵粉 250g
細砂糖 25g
牛奶 165g
鹽 4g
煉乳 19g
黑芝麻 20g
黃油 25g
酵母 3g
堅果 適量
朗姆酒葡萄乾 適量
防潮糖粉 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    將麵糰所有材料（除黃油外）放入麵包機桶中。
  • 步驟 2/17
    揉30分鐘到擴充套件階段，加入室溫軟化的黃油。
  • 步驟 3/17
    揉至完全階段，即取一小塊麵糰用手指撐開有堅韌的不易破薄膜。
  • 步驟 4/17
    放入盆內，蓋上保鮮膜發酵至2倍大。也可以直接在麵包機裡餘溫發酵大約1個半小時。
  • 步驟 5/17
    發好後的麵糰取出排氣，儘可能擀成長方形（取出的動作不是用手直接去把麵糰扯出來，而是用軟刮板或手指從麵糰底部往上撈出來）。
  • 步驟 6/17
    夾餡材料的黃油室溫軟化後和煉乳一起攪拌成煉乳醬（天冷可用微波爐加熱20秒）。
  • 步驟 7/17
    塗抹上煉乳醬（不要全部塗完，留一點塗表面）。
  • 步驟 8/17
    撒上朗姆酒葡萄乾，也可以撒些堅果。
  • 步驟 9/17
    分成4份。
  • 步驟 10/17
    疊在一起。
  • 步驟 11/17
    再切成若干個小份。
  • 步驟 12/17
    隨意放入吐司模中，底部最好確保完全填滿。
  • 步驟 13/17
    模具蓋上溼布，烤盤中放上一杯開水，啟用烤箱發酵檔30分鐘，剩下利用餘溫發酵。
  • 步驟 14/17
    發至模具8分滿，輕觸麵糰有少許彈性。
  • 步驟 15/17
    表面刷上剩下的煉乳醬，撒上葡萄乾和堅果。
  • 步驟 16/17
    放入上下火180℃預熱好的烤箱，中下層烤製表面上色（約20分鐘）後及時加蓋錫紙，繼續烤制15分鐘。
  • 步驟 17/17
    取出晾涼後，表面撒些糖粉裝飾，及時裝入保鮮袋中。
小貼士

這個麵包適合溫熱的時候吃，要是天冷，嫌表面略膩，可用烤箱復烤10分鐘左右，即可恢復好味道。

釋出於 2018-09-27
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