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中種雙色土司
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英朗十九之夏

這是2月烘焙的作業，我是用中種方法制作的，晚上發酵省時，而且做出來的麵包還柔軟耐放，非常好吃。方子稍有改動，省去了原方子中的淡奶油，做出來也很好吃。

時間:1-2小時
食材
麵包粉 300g
雞蛋 1個
水 130g
可可粉 7g
酵母 4g
鹽 2g
糖 50g
黃油 20g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    先製作酵頭：用150克麵包粉和120克水，12克糖和4克酵母拌成麵糰蓋上保鮮膜發酵一夜。 發酵好以後麵糰都是孔的。
  • 步驟 2/12
    將剩餘的10克水和蛋液倒入麵包桶，對角位置放上糖和鹽，加入酵頭
  • 步驟 3/12
    倒入麵粉用筷子攪拌一下，開始一個和麵程式，使麵糰揉光滑
  • 步驟 4/12
    麵糰揉光滑以後放入軟化的黃油再開啟一個揉麵程式，使麵糰揉成薄膜
  • 步驟 5/12
    將揉好的麵糰分成兩份，一份加入可可粉揉成麵糰
  • 步驟 6/12
    麵糰揉好以後中間隔油紙放入容器中發酵至2-2.5倍大
  • 步驟 7/12
    發好的麵糰不回縮也不塌陷
  • 步驟 8/12
    將麵糰取出排氣
  • 步驟 9/12
    分別擀成面片捲起來
  • 步驟 10/12
    將卷好的面互相纏繞編成2股辮子
  • 步驟 11/12
    放入土司盒中，送入烤箱進行二次發酵
  • 步驟 12/12
    發至7-8分滿時取出刷上蛋液，送入預熱好的烤箱中，上下火中下層190度40分鐘即可。
小貼士

1.麵糰上色後要加蓋錫紙。

2烘焙溫度要靈活調整。

3麵包烤好後出爐立即脫模側躺

4溫度溫熱時放保鮮袋中存放。

釋出於 2022-09-01
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