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梅花雙色土司
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綿綿柳峸陽

烘焙雖然是個"坑",卻也是甜蜜幸福的坑,讓人心甘情願地跳進去.玩烘焙也有快近兩年了,家裡的各種模具工具敗了不少,可看到新鮮的還是想敗.這不,前幾天逛網店買高粉,看到了這款梅花土司梅,心儀的不行,立馬敗了回來.收到模具後就動手實踐了,第一次做出的不太好.磨合了之後,第二次做的還不錯啦.所以,對於新入手的模具,必須經過幾次磨合之後,使用起來才能得心應手.

時間:1-2小時
食材
高筋麵粉 150g
乾酵母 2g
鹽 2g
細砂糖 12g
蛋液 13g
奶粉 6g
水 75g
黃油 25g
紅曲粉 2g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    準備好所有原材料.
  • 步驟 2/15
    把除黃油和紅曲粉外的材料混合,揉成光滑麵糰.
  • 步驟 3/15
    把切成小塊的黃油加入麵糰.
  • 步驟 4/15
    揉成光滑麵糰,繼續揉至拉出薄膜。
  • 步驟 5/15
    放入盆中,放在溫暖處發酵.
  • 步驟 6/15
    發酵至兩倍大,用手指按壓下去,洞不回縮不塌陷.
  • 步驟 7/15
    發酵好的麵糰揉均勻,分成兩個一樣大小的麵糰.
  • 步驟 8/15
    取其中一個麵糰,加入紅曲粉揉均勻.
  • 步驟 9/15
    兩個麵糰靜置15分鐘.
  • 步驟 10/15
    把白色麵糰擀成模具一半大小的長方形.
  • 步驟 11/15
    紅色麵糰擀成比白色略小一圈的長方形,放在白色上.
  • 步驟 12/15
    從上而下捲起來,捏緊收口,兩邊略整理平整.
  • 步驟 13/15
    放入抹了油的模具中間,兩邊各留出相等空間,蓋上兩邊的蓋子.放入溫暖處發酵至七八分滿.
  • 步驟 14/15
    烤箱預熱,190度,下層,30分鐘.
  • 步驟 15/15
    出爐後晾至手溫,密封儲存.吃前切片.
小貼士

1.水的用量根據自己麵粉的吸水量和空氣溼度適當增減,所以不要一次性把水全部加入,預留10克左右作調整.

2.發酵的時候我從來不計算時間,麵糰發酵至2倍大,用手指按壓下去,洞不回縮不塌陷即是好了.

3.2克紅曲粉足夠了,和好的麵糰看起來顏色不深,烤好後就深了,不可多加.

4.模具事先抹油防沾.

5.擀成模具一半大小的長方形,放進模具中間的位置,兩邊留出足夠的發酵空間.

6.二發的時候發至七八分滿就可以了,烤的時候還會長,不能發滿模.

釋出於 2019-02-14
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