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中種熔岩土司
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依蓮摻

在麵包店買了一次巖燒乳酪後便驚為天人，查了下發現做法其實挺簡單，作為一枚典型的吃貨，絕對是要第一時間行動的。週末趕緊烤了個吐司，中種吐司本來口感就是槓槓滴，再加上上面的乳酪，簡直就讓人停不下來。究竟怎樣的美味？我只能說，絕對值得你試試。

時間:1-2小時
食材
吐司 8片
黃油 40克
奶油乳酪 60克
淡奶油 100克
蛋黃 1個
細砂糖 40克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    先做中種麵包。首先將300克麵粉，9克砂糖，2克麵粉，96克牛奶，84克淡奶油21克蛋白，6克黃油全部放入麵包桶裡，攪拌20分鐘至麵糰光滑即可
  • 步驟 2/13
    將揉好的麵糰裝入保鮮袋，放入冰箱冷藏發酵一晚上
  • 步驟 3/13
    第二天，將發酵好的麵糰撕碎，放入麵包桶
  • 步驟 4/13
    加入45克砂糖，4克鹽，2克酵母，18克奶粉，24克蛋白，揉二十分鐘後再加入6克黃油
  • 步驟 5/13
    設定發麵鍵，大約一個半小時後，麵糰發酵完成
  • 步驟 6/13
    將麵糰取出，排氣。
  • 步驟 7/13
    將麵糰分成三份，稍微整形，放入吐司模
  • 步驟 8/13
    二發至兩倍大
  • 步驟 9/13
    放入烤箱，165度烤35分鐘，將烤好的吐司取出放涼
  • 步驟 10/13
    乳酪，黃油，淡奶油和砂糖隔水融化，用蛋抽打成光滑細膩的糊，略微放涼後，加入蛋黃打勻，徹底放涼
  • 步驟 11/13
    冷卻的吐司切片，將乳酪糊均勻地抹在吐司片上
  • 步驟 12/13
    烤箱上管220度，下管100度，預熱好後將吐司片放在上層，烤4分鐘左右，表面出現焦斑即可
  • 步驟 13/13
    成品
小貼士

1、食材表裡的食材僅僅是乳酪片的食材，中種吐司的食材在各個步驟裡。

2、加了蛋黃顏色會更漂亮，如果想要更清爽的口感，可去掉蛋黃，並把淡奶油換成一半的牛奶，糖也適當減少一點。

3、這個季節的乳酪會比較稠，較稠的乳酪糊能抹得比較厚，也不容易掛下來，如果是比較熱的天氣，可以在冰箱冷藏一會兒。

4、烤箱有差異，只要烤到表面有均勻的焦斑就行了，一定要放最上層，容易烤出花紋，也不容易烤乾。

釋出於 2019-08-22
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