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煉乳土司
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冒卮鄧既晨

煉乳麵包，是一款奶香味十分濃郁的麵包，最早見它是在下廚房，8寸中空模具做出的麵包，上門灑滿潔白的糖霜，看著就令人垂涎欲滴。將其改良成麵包機吐司，做法還是一個一鍵式的程式，只是在麵包機進入發酵程式前，將其暫停，將麵糰拖出來整形、抹料後再次放入繼續工作，直至完成。這個吐司的做法非常簡單，成品奶香味濃，鬆軟可口，做早餐尤其適合。

時間:1-2小時
食材
高筋麵粉 350克
白砂糖 35克
牛奶 215克
鹽 5克
煉乳 26克
酵母粉 6克
黃油 35克
煉乳 20克
軟化黃油 20克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    將材料放入麵包桶內。 （除黃油外）
  • 步驟 2/15
    設定好美的麵包機甜麵包程式。 （我選擇的是甜麵包程式，全程工作時間是2小時42分鐘）
  • 步驟 3/15
    在第一次停頓時加入黃油丁。 （黃油提前切丁軟化，以防過硬不好揉入）
  • 步驟 4/15
    這個時候記得暫停機器，將麵糰取出整形。 （麵包機進入這個程式時，就是開始發酵後的排氣程式了，我們將機器暫停，將麵糰取出，排氣，整形，然後再放入繼續）
  • 步驟 5/15
    將麵糰取出，排氣，滾圓，鬆弛10分鐘。 （這個步驟開始，就是將機器暫停，將麵糰取出後的）
  • 步驟 6/15
    將鬆弛好的麵糰擀成長方形的麵餅。 將煉乳與軟化的黃油攪拌均勻。 （麵餅擀時記得揪四個角，這樣容易擀成長方形。 黃油可以放發酵箱融化，非液態，但又可以與煉乳攪拌到一起）
  • 步驟 7/15
    將煉乳與黃油的混合物刷到餅上。
  • 步驟 8/15
    將餅切割成條。 （條的寬度可以根據個人喜好，我切的大約是寬1釐米）
  • 步驟 9/15
    將條摞起來。 （這樣切割時候可以省力點）
  • 步驟 10/15
    將摞起來的麵條，切成大約邊長1釐米的小塊。
  • 步驟 11/15
    將其碼在麵包桶內。
  • 步驟 12/15
    取消麵包機的暫停程式，繼續進入發酵程式。 （這個程式是二次發酵，放進去後就不要動它了，直到烘烤完成）
  • 步驟 13/15
    完成。 （香噴噴的麵包可以出爐了）
  • 步驟 14/15
    灑防潮糖霜，進行表面裝飾。
  • 步驟 15/15
    晾涼，裝保鮮袋儲存，吃的時候切片即可。
小貼士

1、我選擇的是美的麵包機的甜麵包程式，全程工作時間是2小時42分鐘。

2、麵包機進入醒面程式時，就是開始發酵後的排氣程式了，我們將機器暫停，將麵糰取出，排氣，整形，然後再放入繼續。

3、二次發酵開始後，可以觀察發酵狀態，選擇暫停延長髮酵，或者直接烘烤。

4、塗抹的黃油要提前軟化，實在不行可以放發酵箱待會，不然不能和煉乳充分混合。

5、麵包機工作結束，要及時把麵包取出晾涼，長時間待在麵包機內，高溫會令麵包水份損失，乾硬。

釋出於 2020-01-17
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