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紫薯煉乳土司
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矯孛蚊緞嫡
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食材
高筋粉 300g
乾酵母 1.2 g
鮮奶 96g
煉乳 84g
蛋白 24g
黃油 10克，紫薯餡
水 20克
奶粉 18g
紫薯 半個，紫薯餡
白砂糖 10克，紫薯餡
鹽 3.6g
細砂糖 20g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    把中種的原料都放入麵包機揉成光滑的麵糰
  • 步驟 2/10
    放溫暖處發酵半個小時，放入冰箱冷藏17小時左右，發酵到兩倍大左右
  • 步驟 3/10
    中種撕碎加入到主麵糰裡
  • 步驟 4/10
    麵糰揉到擴充套件階段放入黃油繼續揉到完全階段
  • 步驟 5/10
    取出麵糰分成三等分，排出氣體，整成橄欖形，卷擀
  • 步驟 6/10
    鬆弛15分，再次卷擀
  • 步驟 7/10
    紫薯去皮上鍋蒸熟，加入白糖10克，黃油10克。用擀麵棍搗能細膩的薯泥
  • 步驟 8/10
    均勻的抹到擀好的麵糰上
  • 步驟 9/10
    三卷麵糰依次排入土司模裡，蓋上蓋子放烤箱發酵，發到九分滿撤掉蓋子
  • 步驟 10/10
    預熱烤箱，180度下次烤40分鐘
釋出於 2018-09-12
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