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紫薯辮子土司
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池白萍蝕

加了紫薯的土司，顏色會帶來驚豔的效果，拉出手套膜後，麵包組織會更好吃，細膩綿軟。這次用的是新入的麵粉，新良的麵包粉，感覺很好用，出膜快，要多買點了。

時間:1-2小時
食材
牛奶 100g
雞蛋 50g
鹽 2g
糖 40g
酵母 4g
高筋麵粉 250g
黃油 30g
紫薯 100g
淡奶油 20g
糖 5g
蛋液 2g
杏仁片 3g
融化黃油 2g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    除黃油以外的配料全部放入廚師機內膽中。
  • 步驟 2/13
    麵糰成型後，加入軟化的黃油。
  • 步驟 3/13
    開啟廚師機三檔，揉6分鐘後，黃油已經全部吸收，並且能拉出手套膜。把麵糰整圓後，室溫28左右時，發酵35分鐘。
  • 步驟 4/13
    麵糰發酵至兩倍大，按下不會回縮時，發酵結束。
  • 步驟 5/13
    按扁麵糰，排出空氣，擀成大片，整形成長方形，蓋上溼布靜置１０分鐘。
  • 步驟 6/13
    紫薯提前蒸好，壓成泥狀，加入糖和淡奶油，混合均勻。
  • 步驟 7/13
    把紫薯泥平鋪在麵皮上，抹均勻。
  • 步驟 8/13
    左右摺疊起來，把上下口捏緊。
  • 步驟 9/13
    用鋒利的刀把中間切開，切兩道，把麵皮平均分成三等分，頂部留些空不要切斷。
  • 步驟 10/13
    利用編辮子的方法，把麵糰摺疊編好，把底部捏緊封口，移到土司盒中。
  • 步驟 11/13
    烤箱中放一碗開水，關上門發酵35分鐘左右，麵包有七分滿。取出刷上蛋液，撒上杏仁片。
  • 步驟 12/13
    烤箱180度預熱，放入土司盒，放到最下層，改成175度烤35分鐘。出爐後立刻脫膜，刷上一層融化的黃油。
  • 步驟 13/13
    放至不燙手後，裝入保鮮袋中儲存。
小貼士

１.面揉出手套膜，並且掌握好發酵溫度，做出來的麵包才會好吃。最好有室內溫度計來嚴格掌握髮酵溫度。

２.紫薯泥裡也可以不加淡奶油，顏色會更豔麗一些。

釋出於 2023-02-16
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