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老麵包麵糰做成的辮子吐司
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邊洋極度心寒樊漍

食材中的原料，俺做了一盤老麵包，一個辮子吐司，還有兩個小紙杯麵包。這款辮子吐司，是做老麵包剩下的麵糰做的，所以方子還是自由姐的老麵包配方。話說俺上次做老麵包，因為沒有愛和自由那樣的方烤盤，所以烤老麵包後剩下的麵糰放冰箱冷藏了，這是俺從冰箱取出麵糰後，做了這個辮子吐司。造型是吐司，不過口感依然是老麵包，哈哈。

時間:1-2小時
食材
酵頭金像高粉 210g
低粉 90g
細砂糖 24g
即發乾酵母 6g
水 240g
主麵糰金像麵包粉 210g
低粉 90g
細砂糖 96g
鹽 1+1/2小
奶粉 24g
蛋 1個
水 54g
橄欖油 78g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    從冰箱取出麵糰，再分割出450克麵糰，均勻分成三份。
  • 步驟 2/8
    取一份麵糰擀成長條形。
  • 步驟 3/8
    翻面順長卷起來，介面處粘緊，搓成長條形。
  • 步驟 4/8
    三個麵糰全部做成長短、粗細一樣的三個麵條。
  • 步驟 5/8
    三個麵條一頭粘緊。
  • 步驟 6/8
    編成辮子。
  • 步驟 7/8
    放吐司模具中。剩下的麵糰，又分成了60克一個的小麵糰，放紙模中，做了兩個小麵包。全部放烤箱進行最後發酵，烤箱底部放一碗熱水保溼。
  • 步驟 8/8
    最後發酵至模具八九分滿，烤箱180度預熱後，烤25分鐘即可。
小貼士

發酵完成的麵糰，即使放冰箱冷藏也會繼續發酵，所以不能放太長時間，以免發酵過度，我是烤完老麵包就開始做這個辮子吐司

的。烘烤時要觀察上色程度，上色後，中途加蓋錫紙，避免上色過深。

釋出於 2023-03-10
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