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給視覺降溫-清涼的西瓜吐司
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三伏天出現在小暑和立秋之中，是一年中氣溫最高且又潮溼、悶熱的日子。進入三伏天,持續的高溫和悶熱很容易導致人的情緒煩躁、焦慮、易激動、失眠,人體流失的不僅是水分，還有很多電解質,因此要適當多吃些維生素含量較高的蔬果，如西紅柿、西瓜、黃瓜等補充水份;還可以選擇一些寒涼性質的食物幫助降火，如消暑解毒的綠豆和清熱去火且能補充電解質的綠茶等.

在飲食降溫的同時,我想再來點視覺降溫一定會很愜意.西瓜堪稱“盛夏之王”，它清爽解渴，甘味多汁，很受大家追追捧,是盛夏佳果，但西瓜是生冷之物，吃多了易傷脾胃,那就做個西瓜吐司給視覺降溫,感受一片清涼,安撫那燥熱的心情吧！西瓜吐司的造型可以自由發揮，我見過圓球型配上綠葉綠藤的，乍一看真像一個西瓜；也見過麵包機做的，烤好後經過切割也蠻逼真，真是沒有做不到只有想不到。我想圓筒模的圓切面比較符合西瓜的切面，那我就來個網籠版的西瓜吐司吧！

食材
A高筋麵粉 300g
A糖 33g
A酵母 3.5g
A奶粉 15g
A牛奶 161g
A蛋液 30g
A鹽 4g
B黃油 35g
C紅曲粉 3g
D抹茶粉 2~3g
水 適量
E黑葡萄乾 48g
E朗姆酒 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    先將酵母倒入牛奶裡搖晃幾下讓酵母在牛奶中化開，加入材料A.的所有材料,揉麵團至擴充套件階段後加入材料B.黃油，繼續揉麵團至可以拉開堅韌薄膜的完全階段；
  • 步驟 2/10
    將麵糰大約按50%：25%：25%的比例分割成3份（比例可隨意）； 材料C.紅曲粉加1小勺水攪拌均勻加入50%的麵糰裡揉至麵糰成均勻的紅麵糰做紅瓜肉； 紅麵糰加入用廚房紙吸乾水分的朗姆酒泡過的黑葡萄乾（做瓜子仁），輕輕揉勻即可； 材料D.抹茶粉加1小勺水攪拌均勻加入25%的麵糰裡揉至麵糰成均勻的綠麵糰做綠瓜皮； 紅、綠麵糰和剩下25%的白麵團（做白瓜皮）放溫暖出進行基礎發酵；
  • 步驟 3/10
    基礎發酵至麵糰體積增大約2倍，手指按下面團不回彈時發酵結束；
  • 步驟 4/10
    基礎發酵結束將麵糰分別輕按排氣滾圓後鬆弛約10分鐘；鬆弛後的麵糰輕按成橢圓型捲起繼續鬆弛約10分鐘；
  • 步驟 5/10
    a.先將鬆弛後的紅麵糰排氣後擀成寬度比模子長度略短的長方形，翻面後壓薄底邊，自上而下捲成卷（約2.5圈）；
  • 步驟 6/10
    b.接著將鬆弛後的白麵團排氣後擀成寬度比模子長度略短的長方形（長度以能包裹紅麵糰為準），翻面後壓薄底邊，，用白麵團裹起紅麵糰； c.最後將鬆弛後的綠麵糰排氣後擀成寬度比模子長度略短的長方形（長度以能包裹白+紅麵糰為準），翻面後壓薄底邊，用綠麵糰裹起最外層的白麵團；
  • 步驟 7/10
    將整形好的麵糰放入塗油撒粉的模具裡，扣好蓋子，在溫暖溼潤處進行二次發酵，麵糰發至約模子8、9分滿（發酵好的麵糰頂部離模子頂約1cm，二發中途千萬不要開啟模子觀察）；
  • 步驟 8/10
    二次發酵結束後，放入預熱至185度的烤箱，上下火約35分左右(溫度和時間根據情況調整）
  • 步驟 9/10
    出爐後立即開蓋納涼，約30分後再翻轉吐司到另一半空模里納涼（網籠模在模子里納涼有利於保持形狀）
  • 步驟 10/10
    等吐司涼透後切片密封冷凍儲存，吃的時候回溫或直接加熱冷凍的吐司即可。
小貼士

1.西瓜吐司造型不拘一格，手工整形、麵包機、吐司盒及其它模子都可以做，如果不是用網籠模，液體量可適當增加；

2.如果用網籠模子:

a.麵糰的粉量和含水量要控制好（網籠模的粉量在270-300g比較合適）做出的造型才漂亮，

  且含水量過高的麵糰在發酵或烘烤時容易從小孔孔往外鑽，導致烤好後模子不易開啟；

b.在發酵時不要開啟模子，否則會·很難合上模子；烤制時最好能固定模子以免滾動讓麵糰塌陷。

釋出於 2018-10-17
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