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高蛋白的無油吐司
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Xerm-

做完蔓越莓餅乾留下兩個蛋白不知道做什麼好，正趕上做麵包，就全加進去了，以免浪費，加蛋白可以增加面的筋度，所以我加了一部分普通粉做成的老面種，也可以加一些普通粉，道理是一樣的。這款吐司，我沒有放油，吃著口感很不錯，也很喧軟。

時間:1-2小時
食材
高筋麵粉 250g
老面種 50g
牛奶和 100g
鹽 1g
酵母 3g
蛋白 80g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    將上述材料在盆中混合成塊，倒在案板上，揉成麵糰，
  • 步驟 2/11
    將麵糰揉搓至完全階段，用手能拉出大片的有彈性的薄膜，破洞的邊緣光滑，
  • 步驟 3/11
    揉好的麵糰放在盆中，蓋保鮮膜，放溫暖處進行一次發酵，
  • 步驟 4/11
    一發好的麵糰漲至原先的二至三倍大
  • 步驟 5/11
    取出用手按壓排氣，再平均分割成三份，滾圓鬆弛15分鐘，
  • 步驟 6/11
    鬆弛好的麵糰擀成橢圓形，翻面，從上至上捲起，繼續鬆弛15分鐘，
  • 步驟 7/11
    鬆弛後進行二次擀卷
  • 步驟 8/11
    整好形的麵糰放入吐司模，蓋上蓋，進行二發，
  • 步驟 9/11
    團漲至吐司模的八分或九分滿時，表面刷蛋液，送入預熱180度的烤箱，最下層，55分鐘（因為這次是蓋蓋烘烤，所以時間比不蓋蓋要長些）
  • 步驟 10/11
    出爐
  • 步驟 11/11
    成品
小貼士

加蓋烤吐司，一定要讓吐司發至九分滿，我因為時間緊，沒有發到程度就烘了，結果，麵包沒有漲起來。

釋出於 2023-01-16
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