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直接法經典吐司——重料淡奶油吐司
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leaflet善良

O(∩_∩)O~

2016年總結,這一年我才寫了32個菜譜!真的好想給自己差評惹~!2017年讓我用自己最愛的吐司開篇吧。

前幾天微博“菜菜媽的精彩生活”單獨發微博推薦我,真的一方面受寵惹驚,另一方面感謝大家信任我,給我交作業,縱然總是會有一些不好聽的聲音,但啊嗚同學告訴我有人喜歡必然有人討厭我,要有大心臟~這一點我繼續修煉,但最初寫菜譜的初衷是不會改變!我從網路學習烘焙,知識幾乎完全得益於網路,我也不會忘記去分享,讓更多的人一起參與烘焙這個好玩的事中。

有爭議的部分,有人質問我,我分享的菜譜有的是別人原創的,我再分享算什麼?

親愛的,我想告訴你,我非科班出身,更沒有這麼多想象力去原創每一個菜譜,但我去實踐,去嘗試,去整理知識,然後把我覺得很好的菜譜告訴大家,把我的經驗毫無保留的傳授給你們,足夠讓我去寫菜譜來分享~原PO連結我從來不吝嗇附上,大家結合一起看可能更容易上手。

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直接法吐司也很好吃,這款吐司做之前我真的覺得應該挺一般的吧~

but做好吃完真的覺得應該推薦大家試一試!

這款吐司入口剛開始覺得很平淡,跟白吐司無異嘛,慢慢你會吃到驚豔,空口吃味道也很豐富,奶香、淡淡甜、麵包香和淡奶油帶來的濃郁感,原來一點點淡奶油一點點奶粉真的會讓吐司味道發生變化。而且我放了三天,吐司依舊很柔軟,直接法吐司能做到這樣已經很不錯了,列入經典吐司list!

原PO連結

重料淡奶油包_小刀_新浪部落格

http://blog.sina.com.cn/s/blog_5d297db701010evz.html

【吐司整形—詳解吐司一次擀卷和二次擀卷的做法】http://www.xiachufang.com/recipe/100563947/

食材
高粉(我用金像) 250g
40g
3.5g
奶粉 10g
酵母 3g
75g
牛奶 50g(可以用水代替)
雞蛋 25g
淡奶油 30g
黃油 25g
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    除了黃油外所有原材料放入麵包機中,揉至麵糰光滑。再放入黃油,揉到完全階段。(我用柏翠麵包機揉了40分鐘,再拿出來手摔50下左右,麵糰狀態非常好)我翻倍做的!
  • 步驟 2/9
    揉好的麵糰放入發酵箱發酵,沒有發酵箱室溫發酵也可以,就是比較慢一點。一發溫度不超過28℃均可,時間不固定,重點看發酵狀態。
  • 步驟 3/9
    一發好的麵糰直接取出,分割、稱重。
  • 步驟 4/9
    滾圓,進行鬆弛。一般夏天溫度高我鬆弛12分鐘左右,冬天溫度低會鬆弛20分鐘。
  • 步驟 5/9
    進行二次檊卷。二次檊卷不明白,菜譜前面我附上鍊接了,自己點開去看。
  • 步驟 6/9
    排入吐司盒。
  • 步驟 7/9
    發酵箱設定38℃進行二次發酵。沒有發酵箱怎麼辦,嗯,自己想想辦法,很多人寫了,百度一下。發至吐司盒8-9分滿就可以入爐烘烤了。
  • 步驟 8/9
    大家看看二發好的麵糰還是很有彈性,非常光滑,飽滿,沒有斷筋之類的。這個麵糰手感真心不錯的呢。不過冬天氣溫低,這個麵糰二發我用了2個半小時,實在是很慢。
  • 步驟 9/9
    二發好的吐司送入烤箱,烤箱內實際溫度180℃,烤約45分鐘即可出爐。
小貼士

1、給出配方水分覺得剛剛好,麵糰手感很贊。

2、這個配方里的牛奶和水可以相互等量替換,其他部分就別動啦。

3、一直強調做吐司最重要幾點:

揉麵 發酵 烘烤,大家仔細體會。

釋出於 2023-09-24
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