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牛奶奶酥餐包【直接法】
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麥田稻鶯袁哊常

奶香濃郁的小餐包 更有驚喜奶酥餡料 成品異常鬆軟 斷口性極佳 缺點就是 因為是直接法制作 所以老化很快 24小時後就開始變的乾硬 如果想改善這一點 可以將配方中的T65粉和60的水60的菌液事先混合冷藏過夜第二天打面使用 減去主麵糰的120的水量

不過我直接使用了直接法 是因為 一出爐就被全吃完啦 哈哈哈 所以也沒這方面的擔心

配方為8個的量

時間:10-30分鐘
食材
T65法國粉 120
硬紅高筋麵粉 180
細砂糖 40
煉乳 45
蛋黃 30
牛奶 60
水 120
藍燕子酵母 3
黃油 80
鹽 0.5
葡萄奶酥餡： 適量
奶粉 100
雞蛋 20
葡萄乾 30
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    食材集結
  • 步驟 2/9
    先入所有液體
  • 步驟 3/9
    你入粉 砂糖 中速打到麵糰有粗膜 入黃油 中速將黃油完全吸收後 加入鹽 高速攪打到完全階段
  • 步驟 4/9
    按摩攤平 室溫27度發酵60分鐘 （發酵箱27度 75溼度 發酵60分鐘）
  • 步驟 5/9
    分割收圓 鬆弛30分鐘
  • 步驟 6/9
    奶酥餡準備 黃油軟化
  • 步驟 7/9
    黃油軟化加入雞蛋 打蓬鬆吸收 加入糖和鹽 打均勻 加入奶粉 混合成團
  • 步驟 8/9
    入葡萄乾 （我用的是雜果乾） 混合均勻
  • 步驟 9/9
    麵糰拍開 包入奶酥餡（25G）
小貼士

奶酥餡用不完可以冷藏 儲存一星期都沒問題

釋出於 2018-11-13
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