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牛奶小餐包
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愉快

在好豆菜譜兌換了這款烤盤，昨天剛到的，今天就迫不及待的做了這款小餐包。中種法又稱二次發酵法是指生產工藝流程中經過二次發酵階段的方法。麵包經過發酵階段能令麵糰形成較好的網路組織，及產生特有的麵包發酵香味，二次發酵法因有較長時間的發酵而令麵糰之效果及特性更為成熟。

食材
中筋麵粉 75克
牛奶 70克
白糖 15克
酵母 2克
中筋麵粉 125克
雞蛋 32克
白糖 10克
鹽 1克
奶粉 10克
黃油 13克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    酵頭材料稱好
  • 步驟 2/15
    混合攪拌均勻，室溫發酵2小時
  • 步驟 3/15
    發滿滿一大碗，表面有很多大氣泡
  • 步驟 4/15
    鹽和糖對角放，在麵粉，雞蛋，奶粉
  • 步驟 5/15
    在加酵頭，裝上面包桶啟動一個程式15分鐘
  • 步驟 6/15
    麵糰成擴充套件階段，加黃油繼續攪拌15分鐘
  • 步驟 7/15
    有面包機就是好，解放雙手。手套膜什麼都是浮雲
  • 步驟 8/15
    取出滾圓，室溫發酵1小時
  • 步驟 9/15
    發酵兩倍大
  • 步驟 10/15
    排氣分成6小份，靜止5分鐘
  • 步驟 11/15
    揉圓擺入盤中
  • 步驟 12/15
    放進烤箱，烤箱內放碗熱水，發酵40分鐘
  • 步驟 13/15
    發酵兩倍大取出刷蛋液
  • 步驟 14/15
    送進預熱好的烤箱，160度16分鐘即可
  • 步驟 15/15
    烤好後取出放涼裝袋，明天當作早餐。
小貼士

每個人的烤箱溫度都不一樣，烘烤過程中應該多注意。

麵包鬆軟可口取決於酵頭，酵頭一定要發到有很多氣孔

釋出於 2022-03-18
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