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南瓜牛奶小餐包
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innumerable愉快

用南瓜泥和牛奶做的小餐包，小小一個，並不要求很高的揉麵水平，因為各種的南瓜泥也許會有含水量有所不同的情況，所以，注意牛奶預留10～15克靈活加減就可以了。

時間:1-2小時
食材
高筋麵粉 220克
低筋麵粉 40克
南瓜泥 80克
糖 30克
奶粉 10克
耐高糖酵母粉 3克
牛奶 110克
黃油 25克
鹽 4克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    PS：南瓜泥晾涼後再揉麵。將所有原材料除黃油和鹽之外，混合，揉成麵糰，揉出面筋後，加入黃油和鹽，直到麵糰揉到可以抻出薄膜的擴充套件階段。封保鮮膜，發酵麵糰成原來的2～2.5倍大，手指粘面戳一個洞，洞口不回縮，麵糰不塌陷就是發酵好了。
  • 步驟 2/8
    將麵糰排氣後，平均分成9份，每份56～57克，揉圓，蓋溼布室溫醒發15分鐘。
  • 步驟 3/8
    取一個麵糰，用擀麵杖擀成橢圓形，自上而下捲起，卷好的麵糰用手搓，搓成一頭粗一頭細的水滴形狀，9個麵糰依次做好。
  • 步驟 4/8
    搓好的麵糰，用左手按住細的一端，右手拿擀麵杖從細的一端往粗的一端擀過去。
  • 步驟 5/8
    然後，將麵糰翻面兒，從粗的一端往細的一端捲過去，麵糰尾部放在卷好的麵糰底下。
  • 步驟 6/8
    卷好的麵糰依次放在烤盤裡，留出足夠的空隙，蓋好溼布，放在溫度35度，溼度85％的環境下，進行二次發酵。
  • 步驟 7/8
    待麵糰變成原來的2倍大，拿毛刷在發酵好的麵糰上塗一層全蛋液，撒一些杏仁片。（也可以撒芝麻）
  • 步驟 8/8
    放入預熱好的烤箱，180度，中層，烤20分鐘，到表面上色了，出爐，就可以了。
小貼士

由於南瓜泥的製作方法不同（蒸熟或者用微波爐做熟），所以含水量會有一些不同，揉麵的時候可以預留10～15克的牛奶，靈活新增。

釋出於 2018-09-08
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