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南瓜煉乳小餐包
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饒香雲隊

小餐包一般都是一次發酵，但是總不夠鬆軟，小小的個頭，應該有更精緻的口感，於是嘗試用南瓜吐司的方子兩次發酵，看看小餐包能不能立刻變軟妹。28*28金盤，大約做12個。

食材
高筋麵粉（金象） 265克
南瓜泥 145克
奶粉 10克
蛋液 20克
牛奶 30克
煉乳 20克
鹽 3克
細砂糖 15克
酵母 2.5克
無鹽黃油 15克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    黃油以外所有材料混合揉勻，注意酵母最後放，不要直接接觸鹽。蓋保鮮膜放冰箱靜置一刻鐘。麵糰自動吸收水分後更容易出膜。
  • 步驟 2/5
    這時候取出黃油室溫軟化。用廚師機麵包機或手揉到初步出膜，加入黃油繼續揉出手套膜，天熱，所有過程必須在空調房。出膜後蓋上保鮮膜26～28度的地方發酵一小時，麵糰變大一倍，取出壓扁排氣，分成12個小團鬆弛20分鐘。
  • 步驟 3/5
    鬆弛完成後再擀成餅狀，再一次排氣，再滾圓放入烤盤二發。33～37度的地方1小時，麵糰增大2.5倍。撒麵粉裝飾。
  • 步驟 4/5
    烤箱預熱180度，中下層，170度，25分鐘，15分鐘以後看上色程度加蓋錫紙。
  • 步驟 5/5
    出爐冷卻，表面有點硬，但是手指戳一下感覺不至於像硬殼。完全冷透後略回縮有皺紋，表面軟下來，一個手掌壓下去也能完美回覆原樣。可惜沒拍動圖。
小貼士

♡ 南瓜的含水量不可預測，備好牛奶慢慢新增，麵糰不能太溼。

♡ 12個的量我做了9個，金盤完全能hold住，是我拿了麵糰做其他用途。

♡ 密封乾燥儲存，三天內吃完。

釋出於 2018-09-10
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