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南瓜鹹蛋餡餐包
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巧克力

今天用波蘭酵頭做的一款小餐包，內餡用的南瓜泥與鹹鴨蛋泥，成品口感鮮鹹綿軟，香滑美味！雖然發酵過程很漫長，但成品特別綿軟可口，等待是值得的！

時間:1-2小時
食材
高筋麵粉 250g
牛奶 80g
雞蛋 1個
鹽 2g
白糖 40g
酵母 3g
黃油 20g
白芝麻 適量
南瓜（去皮去籽） 450g
鹹鴨蛋 2個
黃油 10g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    把波蘭種材料的高粉，水，酵母混合均勻，蓋上保鮮膜，發酵至表面及內部呈蜂窩狀狀態即可；
  • 步驟 2/13
    把除黃油以外的麵糰材料，及發酵好的波蘭酵頭混合在一起開始揉麵；
  • 步驟 3/13
    揉麵至這種擴充套件階段後開始發酵；
  • 步驟 4/13
    麵糰發至2~2.5倍時，手指戳麵糰不回縮不塌陷，即發麵完成；
  • 步驟 5/13
    把發好的麵糰取出擠壓排氣後，分成九份均勻的小麵糰，蓋保解膜醒發15分鐘左右；
  • 步驟 6/13
    蒸好的南瓜搗成南瓜泥；（建議切小塊用微波爐叮熟，蒸的水份含量大）
  • 步驟 7/13
    鹹鴨蛋去殼掰成小塊，也搗成鴨蛋泥；
  • 步驟 8/13
    然後將南瓜泥，鴨蛋泥和軟化的黃油混合均勻，再捏成九個小團備用；
  • 步驟 9/13
    醒好的小麵糰擀成圓面片，中間放入南瓜鴨蛋餡，然後像包包子一樣包好滾圓即好；
  • 步驟 10/13
    依次包好所有的麵包胚，擺入烤盤進行第二次發酵；
  • 步驟 11/13
    發酵好的麵包胚取出，先刷上一層蛋液再灑上白芝麻，然後送入預熱好的烤箱，中層上下火170度烤約20分鐘即好。
  • 步驟 12/13
    成品！綿軟鮮香的南瓜鹹蛋餡餐包！
  • 步驟 13/13
    成品圖！鮮鹹美味很好吃哦！
小貼士

1.南瓜最好選用老南瓜，老南瓜口感會更香甜。

2.建議將南瓜切小塊用微波爐叮熟，蒸的南瓜水份含量太大。

3.想內餡口感更佳，你可以只加鹹蛋黃不加蛋白，我因為不想浪費蛋白就用的整蛋，味道也很棒喲！

釋出於 2019-07-24
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