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南瓜鹹蛋黃流沙餡
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沙雕遊戲君

一年前的作品，因為老爸喜歡，最近做的比較多，再記錄分享一下！

有條件建議用板栗南瓜，水分少些。

食材
南瓜泥（板栗南瓜最好） 400g
鹹鴨蛋黃 4個或5個
鹽（根據蛋黃鹹度酌量） 2g
玉米油（或黃油） 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    食材！鴨蛋黃可用鹹鴨蛋的！南瓜未去皮去瓤時770g，蒸熟後約600g（其中200g用於發麵了）。
  • 步驟 2/12
    南瓜去皮去瓤、切薄片，鴨蛋黃4個放旁邊，任何方法蒸熟（10分鐘左右）！憑經驗，如蛋黃質量好、100g南瓜泥加一個蛋黃，味道很好！（寧多勿少了）
  • 步驟 3/12
    約400g南瓜泥、4個鴨蛋黃、鹽（自調），趁熱搗均勻。
  • 步驟 4/12
    熱鍋冷油（我放玉米油），中小火、倒入南瓜蛋黃泥，不停翻炒！因為哪怕不沾鍋，開始也有點糊鍋。
  • 步驟 5/12
    炒至香氣濃郁、細膩、起沙、完全抱團！倒出南瓜蛋黃泥，鍋裡幾乎無殘留。
  • 步驟 6/12
    滿屋飄香，口齒留香！
  • 步驟 7/12
    流沙包！
  • 步驟 8/12
    迷你披薩！
  • 步驟 9/12
    雙色流沙包！
  • 步驟 10/12
    蛋黃酥
  • 步驟 11/12
    蛋黃酥
  • 步驟 12/12
    補充步驟：這是板栗南瓜加牛奶，破壁機打的，有條件的最好用板栗南瓜炒制，比較幹
釋出於 2018-07-20
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