做中點和烘焙都經常用到鹹蛋黃，購買真空鹹蛋黃是比較方便的，入餡前的預處理方式很多，蒸焗，烘烤，油浸……。我在《專業月餅製作大全》上看到一種處理方法，試驗效果是最好的，因此寫個小菜譜分享一下。所用材料的量可根據處理量的多少靈活掌握，只是我習慣寫精確用量的菜譜，所以下面給出了具體的用量，但我著重想分享的是處理方法和流程。進行如下預處理的目的是去腥，殺菌，增香，使鹹蛋黃在入餡烘烤後出油出香，與餡料更好融合，烘焙後成品蛋黃油潤香醇，無硬芯白點，切面美觀。