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南瓜鹹蛋黃流沙餡
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任性thesis
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時間:1-2小時
食材
南瓜泥 400g
鹹鴨蛋黃 4個或5個
鹽（根據蛋黃鹹度酌量） 2g
玉米油（或黃油） 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    食材！鴨蛋黃可用鹹鴨蛋的！南瓜未去皮去瓤時770g，蒸熟後約600g（其中200g用於發麵了）。
  • 步驟 2/6
    南瓜去皮去瓤、切薄片，鴨蛋黃4個放旁邊，任何方法蒸熟（10分鐘左右）！憑經驗，如蛋黃質量好、100g南瓜泥加一個蛋黃，味道很好！（寧多勿少了）
  • 步驟 3/6
    約400g南瓜泥、4個鴨蛋黃、鹽（自調），趁熱搗均勻。
  • 步驟 4/6
    熱鍋冷油（我放玉米油），中小火、倒入南瓜蛋黃泥，不停翻炒！因為哪怕不沾鍋，開始也有點糊鍋。
  • 步驟 5/6
    炒至香氣濃郁、細膩、起沙、完全抱團！倒出南瓜蛋黃泥，鍋裡幾乎無殘留。
  • 步驟 6/6
    滿屋飄香，口齒留香！
小貼士

鹹蛋黃一定要炒至起泡，蛋黃口感才會細膩。這道菜裡，蛋黃、蛋白都有鹹味了，所以沒有再加鹽，可以依個人口味增加。

釋出於 2018-12-21
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