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炒雞下飯的鹹蛋黃金沙脆皮豆腐
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心事stillness

金沙豆腐的“金沙”，其實就是炒香的鹹蛋黃。配上炸得焦脆的豆腐，那滋味……滿滿一大碗飯瞬間掃光光~~

時間:10-30分鐘
食材
北豆腐（老豆腐） 400g
鹹蛋黃 2個
大蒜 3瓣
小蔥 2根
小米辣椒（可不加） 1個
鹽 2g
胡椒 1g
雞精 1g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    鹹蛋黃、蒜瓣切成小塊備用。
  • 步驟 2/6
    注：鹹蛋黃，可以買兩個鹹鴨蛋剝出來使用；某寶也有專門的袋裝鹹蛋黃售賣，一袋十幾個，非常划算。
  • 步驟 3/6
    鍋內放入底油，待油溫5成熱時，放入改刀的小塊北豆腐煎炸製表皮焦黃，盛出待用。若要追求豆腐的脆皮口感，可將豆腐復炸一次。注：原料選用的是“北豆腐”，也就是含水量較低、稍硬的豆腐塊，炸起來比較方便。而“南豆腐”則是嫩豆腐，適合涼拌或是煮湯，做炒菜則不太適合。
  • 步驟 4/6
    留適量底油，加入鹹蛋黃和蒜末炒香。
  • 步驟 5/6
    放入炸過的豆腐塊翻炒，後加入鹽、雞精、胡椒調味。
  • 步驟 6/6
    放入小蔥、小米辣椒點綴，香噴噴的鹹蛋黃金沙豆腐即成！
小貼士

1.鹹蛋黃本身有鹹味，鹽的量應當酌情減少。

2.炸豆腐的油溫不宜過高。

3.要豆腐保持脆皮的口感，可復炸一次。

釋出於 2018-07-07
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