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金沙炒飯（鹹蛋黃炒飯）
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嫪戀instructor

鹹蛋黃真是個有魔力的食材，無論是蒸熟直接食用，還是做點心、炒菜，都是美味無比。

記得小時候每次媽媽蒸了鹹鴨蛋，都會先“逼迫”自己快速吃掉蛋白，然後再舀上一點米飯，把鴨蛋黃壓散，拌米飯。每當這個時候，媽媽總會把她的蛋黃給我，讓我美美的吃上一頓“鴨蛋黃拌飯”。

昨晚剩下點米飯，心想做個蛋炒發飯吃吃。開啟冰箱，看到裡面靜靜躺著的鹹鴨蛋，憶起了多年未吃的“鴨蛋黃拌飯”，心生饞意，也就有了這道金沙炒飯。

粒粒米飯包裹著薄薄一層鹹蛋黃，入口有沙沙的感覺。沒有花哨的配料，就這樣便極好！

食材
隔夜米飯 1碗（約200g）
鹹鴨蛋黃 2-3顆
橄欖油 適量
蔥花 少許
鹽 少許
雞精 少許
熟黑芝麻 少許
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    準備食材。
  • 步驟 2/10
    取出鹹鴨蛋黃用勺子碾散。（我剝的熟鴨蛋，生鹹蛋黃需事先蒸熟）
  • 步驟 3/10
    不粘鍋放入少許橄欖油，晃動鍋子，讓油平鋪鍋底。
  • 步驟 4/10
    油熱下鹹蛋黃，中小火炒至蛋黃出現泡泡。
  • 步驟 5/10
    倒入米飯，炒散至每粒米飯均勻裹上鴨蛋黃。
  • 步驟 6/10
    放入適量鹽、雞精翻炒均勻，放入蔥花，翻炒幾下關火。
  • 步驟 7/10
    盛出米飯，撒上少許黑芝麻點綴。
  • 步驟 8/10
    一碗色香味俱全的金沙炒飯。
  • 步驟 9/10
    敲好ci～
  • 步驟 10/10
    來，張嘴！
小貼士

1.鹽鴨蛋黃本身含油量較多，炒飯時不需要過多的油，我放了約5g；

2.鹽的用量要根據蛋黃的鹹度靈活調整，放鹽之前最好嘗一下。

釋出於 2018-11-11
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