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金沙豆角（鹹蛋黃豆角）
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騎毛驢追飛機鬱

從很早以前開始收集歐陽應霽的書和專欄文章，在工作上，他活躍於各個藝術，文化領域，幫助大家瞭解西方的潮流資訊，另一方面卻能堅持和著迷於老香港的傳統文化和飲食的推廣和研究。他的菜譜都不復雜，創意傳統結合到位，有趣。下面嘗試一道，根據實際情況，稍有修改。

食材
長豆角 400g
鹹蛋黃 2個
黃油 15g
橄欖油 20ml
烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    長豆角洗淨切成丁
  • 步驟 2/6
    剝好鹹蛋黃，市集上買的高郵鹹蛋黃夠大，兩個就可以；超市中已剝好的現成的，想拍照出效果的話可能要3個，如果只是吃，不建議多加，畢竟蛋黃的膽固醇有點高。
  • 步驟 3/6
    用勺子簡單的碾壓幾下就行，不用過度，蛋黃油和末多留著來炒，粘多了在碗上有點可惜。
  • 步驟 4/6
    鍋中倒入橄欖油炒豆角丁，斷生撈出，基本就是顏色變得非常翠綠之後。
  • 步驟 5/6
    接著鍋中加入黃油，融化後，放入鹹蛋黃，小火，慢慢用鍋鏟反覆推劃，炒成“蛋黃流沙"狀。
  • 步驟 6/6
    最後將豆角丁再倒入鍋中，與蛋黃流沙炒拌均勻出鍋。出鍋前還是要嘗一下，鹹蛋黃的鹹度不一，有的要加少許的鹽。
小貼士

用橄欖油和黃油是為了增加菜的口感，可以換成其他植物油。

釋出於 2018-10-16
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