jxcaipu logo
金沙豆角(鹹蛋黃豆角)
10.7萬 熱度 13 收藏
騎毛驢追飛機鬱

從很早以前開始收集歐陽應霽的書和專欄文章,在工作上,他活躍於各個藝術,文化領域,幫助大家瞭解西方的潮流資訊,另一方面卻能堅持和著迷於老香港的傳統文化和飲食的推廣和研究。他的菜譜都不復雜,創意傳統結合到位,有趣。下面嘗試一道,根據實際情況,稍有修改。

食材
長豆角 400g
鹹蛋黃 2個
黃油 15g
橄欖油 20ml
烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    長豆角洗淨切成丁
  • 步驟 2/6
    剝好鹹蛋黃,市集上買的高郵鹹蛋黃夠大,兩個就可以;超市中已剝好的現成的,想拍照出效果的話可能要3個,如果只是吃,不建議多加,畢竟蛋黃的膽固醇有點高。
  • 步驟 3/6
    用勺子簡單的碾壓幾下就行,不用過度,蛋黃油和末多留著來炒,粘多了在碗上有點可惜。
  • 步驟 4/6
    鍋中倒入橄欖油炒豆角丁,斷生撈出,基本就是顏色變得非常翠綠之後。
  • 步驟 5/6
    接著鍋中加入黃油,融化後,放入鹹蛋黃,小火,慢慢用鍋鏟反覆推劃,炒成“蛋黃流沙"狀。
  • 步驟 6/6
    最後將豆角丁再倒入鍋中,與蛋黃流沙炒拌均勻出鍋。出鍋前還是要嘗一下,鹹蛋黃的鹹度不一,有的要加少許的鹽。
小貼士

用橄欖油和黃油是為了增加菜的口感,可以換成其他植物油。

釋出於 2018-10-16
相關菜譜
寫評論