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鹹蛋黃燴豆腐
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思緯

吃慣了家常豆腐、麻婆豆腐、涼拌豆腐、肉末豆腐，換個口味試試鹹蛋黃燴豆腐，會覺得彷彿眼前一亮！不一樣的感覺，不一樣的味道。為了突出蛋黃的金黃色澤，我在炒制時，熬製了胡蘿蔔寶黃油與鹹蛋黃一起炒制，使得色澤更加紅亮耀眼。

時間:10分鐘內
食材
內酯豆腐 300g
鹹蛋黃 3個
油 適量
鹽 適量
雞精 1/2勺
胡蘿蔔 適量
火腿腸 適量
青豆 1勺
蔥花 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    備好鹹蛋黃3個，內酯豆腐一盒或者南豆腐一大塊，胡蘿蔔和火腿腸各一段；蔥一棵。
  • 步驟 2/6
    將鹹蛋黃蒸熟取出，用刀切碎壓成泥。
  • 步驟 3/6
    鍋燒熱放油，放入蛋黃泥不停地翻炒；
  • 步驟 4/6
    待蛋黃泥炒得起泡，體積膨大就炒好了，先盛起。
  • 步驟 5/6
    鍋裡再放少許油，放入切碎的胡蘿蔔細丁，用文火熬出黃黃的油，油呈鮮橙黃色即為寶黃，如同葷菜之蟹黃，熬製出來的油稱為寶黃油。
  • 步驟 6/6
    重新倒入炒好的鹹蛋黃與寶黃油一起拌勻，放入青豆、火腿末一起炒勻，加入半小碗水燒滾，將豆腐切成小塊放入煮沸，撒一點點鹽和雞精調味，用1茶匙澱粉兌入2茶匙水調成水澱粉，勾芡推勻，淋上香油出鍋裝盤！
小貼士

鹹蛋黃要蒸熟後剁碎再壓成泥。一定要炒得起泡才會細膩。用胡蘿蔔熬製的寶黃油也可以省略！

釋出於 2019-12-06
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