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鹹蛋黃紅豆酥
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手嗡憑孛蒂

此配方是10個的量，步驟是幾次做的拼圖下來，大家將就點哈。

要多做或者少做按比例換算就好。例如：12個，水油皮——麵粉的量就是108/10*12=129.6取整數130、豬油44/10*12=52.8取整53…

…

麵粉是超市賣的一般普通麵粉/通用麵粉/中筋，沒註明高筋低筋的都可以。

鹹鴨蛋黃是老媽用熟鹽水醃製20天的成品，豆沙是自己隨機炒的（250g紅豆浸泡一天，放兩倍水，電飯鍋煮粥功能約40分鐘後悶兩小時再煮粥一次攤涼料理機攪爛，不粘鍋炒，期間分次加入150g砂糖和90g油，甜度可以邊炒邊自己調整）

蛋黃建議只放半個，這樣豆沙多些也健康一點。

食材
麵粉（水油皮） 108g
豬油（水油皮） 44g
細砂糖（水油皮） 18g
水（水油皮） 30g
麵粉（油酥） 79g
豬油（油酥） 41g
自醃鹹蛋黃 5個（每個蛋黃酥僅一半蛋黃）
自制紅豆沙 適量（豆沙+蛋黃共30g）
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    準備材料：超市買的幾塊錢一斤的豬板油熬成油，每次出油就倒進放有濾網的碗裡盛起來，這樣出來油比較白且無雜質，攤涼後冷藏第二天用。
  • 步驟 2/15
    將水油皮材料混合成團後分割成20g/個待用；將油酥材料混合成團後分割成12g/個待用；豆沙包蛋黃成團共30g/個
  • 步驟 3/15
    將水油皮按壓成圓形包住油酥，收口朝下
  • 步驟 4/15
    水油皮包好油酥後
  • 步驟 5/15
    擀麵杖從中間往上往下擀成長長的，用手從上往下捲成一團
  • 步驟 6/15
    收尾朝上
  • 步驟 7/15
    再用擀麵杖由上由下擀成長形
  • 步驟 8/15
    從上往下捲成團
  • 步驟 9/15
    然後按壓，擀成圓形
  • 步驟 10/15
    包入餡料
  • 步驟 11/15
    收口朝下
  • 步驟 12/15
    刷上蛋黃液
  • 步驟 13/15
    撒上洗過炒好的芝麻
  • 步驟 14/15
    烤箱中層預熱200度，烤20分鐘；根據上色情況，各家烤箱溫度差不一樣，自己慢慢調節就好
  • 步驟 15/15
    出爐攤涼打包
小貼士

注意豬油要是冷藏成固體的哦

釋出於 2018-10-21
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