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丹心玉壺-鹹蛋黃釀豆腐
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上次買了鹹蛋做蟹黃豆腐，結果剩了些，於是就用釀豆腐的方式，做了這個菜，因為我太愛客家釀豆腐了，但一定要鄉下磨的山水豆腐才最好吃。

這菜發出後，給徵了個名，最有意思的是@falling 的“相濡以沫”,和@蘭姨 的“丹心玉壺”。

食材
豆腐 一盒
鹹蛋 三個
香菇 三朵
豬裡脊 25g
蠔油 少許
雞精 少許
香蔥 一棵
玉米粉 四分一勺
料酒 少許
白胡椒粉 少許
獨蒜 一個
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    大塊豆腐改刀切矮分成兩半，再切成六塊(6cm*4cm左右)。豆腐中間用小刀和小勺子小心挖出一個空盒子。
  • 步驟 2/8
    把鹹蛋黃用小刀小心切成兩半，放入豆腐盒中。
  • 步驟 3/8
    下油熱鍋，把裝好蛋黃的豆腐小心放到鍋裡煎成單面金黃後出鍋。
  • 步驟 4/8
    熱鍋下油，把蒜片爆香，轉中小火，倒入香菇片翻炒，倒入蠔油、雞精、鹽、料酒少許調味，加入小半碗熱水調成湯汁，灑入少許白胡椒粉。
  • 步驟 5/8
    把煎好的豆腐放到湯汁裡。
  • 步驟 6/8
    蓋上鍋蓋小火燜煮五分鐘。
  • 步驟 7/8
    把煮入味的豆腐小心起鍋裝盤。
  • 步驟 8/8
    把肉沫倒入湯汁中打散壓碎，倒入水澱粉勾芡，倒入豆腐上面，灑上少許蔥花即可。
小貼士

最好選用南豆腐，口感更好，但處理起來要很小心。

可以買超市做好的肉泥。

也可以買超市的熟鹹蛋直接剖蛋黃。

釋出於 2019-02-24
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