Name: 金沙玉米（鹹蛋黃玉米粒）
Prep time: 8 min
Cook time: 20 min
Yield: 1
Ingredients: 嫩玉米 2個; 生鹹蛋黃 4個; 油 中量; 水 適量

金沙玉米（鹹蛋黃玉米粒）

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clasp天無二日

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偶然在其他美食欄目看到的，便於查詢，把它的過程寫了下來…後期經過我的試做，修改了一下，更加詳細。

食材

嫩玉米 2個

生鹹蛋黃 4個

油中量

水適量

烹飪步驟

步驟 1/9

玉米和生鹹蛋黃上鍋蒸煮（大約5-7分鐘）
步驟 2/9

蛋黃蒸熟後用刀碾成泥，再輕輕剁細，越細越好
步驟 3/9

玉米煮熟後用叉子在表面刮一下，戳破玉米粒後，油炸的時候不容易爆，用叉子從上往下推挖，取出玉米粒。
步驟 4/9

碗和玉米粒一定要瀝乾水分（實在不行用廚房紙吸一下，僅供參考），玉米粒混入澱粉，均勻混合。
步驟 5/9

開大火，熱鍋起油。油熱後（應該達到高溫），用一顆玉米粒試油溫，下去之後立刻浮起，油溫就可以了。裹上澱粉的玉米粒過一次篩，篩出多餘澱粉，下鍋油炸，一邊炸一邊輕輕推動玉米粒，以免粘黏。
步驟 6/9

等玉米炸至表面金黃，浮出油麵，即可撈出。金黃的時辰不好掌握，剛剛變色之後10~15秒剛剛好。
步驟 7/9

另起油鍋（油不要太多），大火燒熱，倒入鹹蛋黃，快去翻炒，完全炒散（起泡泡）即可倒入玉米粒。片刻即可出鍋。
步驟 8/9

上圖
步驟 9/9

完成體

小貼士

1、玉米蒸煮的時間，不要蒸的太老，口感會不好。

2、碗和玉米粒必須瀝乾水分，可以用廚房紙來吸收多餘水分。

3、最後油不要太多，會覺得油膩膩的。

4、整個過程不需要加鹽。

-------------手動分割線------------

5、有網友說玉米不水煮不容易粘黏澱粉，所以各位注意一下。

6、有網友建議【木薯澱粉】能裹的飽滿些，我自己用的玉米澱粉，追求完美的可以試試。

釋出於 2018-08-24