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臘味鹹蛋黃炒飯
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鹹蛋黃，是經常用來做仿蟹粉菜的材料，棉沙質地的口感和油潤的味道，可以讓很點菜層次豐富起來，今天，就是要拿它炒飯！

時間:10-30分鐘
食材
鹹蛋黃 6只
臘腸 2根
甜青豆 一把
米飯 2碗
蔥 若干
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    花花經常是為了吃炒飯二蒸飯，選不太油潤的長粒米，淘洗到水清澈，放入比平時略少的水，蒸飯，蒸飯時把臘腸一起放進去，一是為了讓臘腸回軟，二是因為臘腸的油脂浸入米中，米會更散，也有香味。
  • 步驟 2/10
    米一熟就用筷子在裡面划動，撥散飯塊，將米飯放入冰箱至涼。或者隔夜
  • 步驟 3/10
    鴨蛋黃切細碎
  • 步驟 4/10
    臘腸切小丁，蔥花切好，花花用了6個蛋黃，不喜歡的可以少用兩隻。
  • 步驟 5/10
    起油鍋，小火煸臘腸至出油脂
  • 步驟 6/10
    小火放入一半鴨蛋黃，煸油脂
  • 步驟 7/10
    放入青豆，翻炒，接著轉大火，放入米飯
  • 步驟 8/10
    翻炒均勻，按壓飯塊，將每粒米都超散，鹽，味精調味
  • 步驟 9/10
    放入另一半的蛋黃，略翻炒，這次蛋黃不會散開，會有小塊小塊的沙沙的口感。
  • 步驟 10/10
    好的炒飯，要粒粒分明，不油膩，花花小時候吃炒飯時會把結塊的米都先挑出來，所以米不要蒸軟，趁熱撥開放涼蒸發多餘的水份，這是關鍵
小貼士

關於這個蛋黃的問題，花花一直買的是真空包裝好的鹹鴨蛋黃，用來做菜，包粽子，都是用它，花花一直叫它鴨蛋黃。

釋出於 2019-03-03
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