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高大上的鹹蛋黃膏蟹
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孤單

鹹蛋黃膏蟹一直是我去餐廳必點的菜，肥美的膏蟹配上鹹鮮的鹹蛋黃，這絕對算的上是宴客的大菜了。這次春節，嘗試著把膏蟹換成了珍寶蟹，整隻蟹滿滿被蟹黃包裹著，無論是味道還是肉質都勝膏蟹一籌。

食材
珍寶蟹 1只600-800克
鹹蛋黃 12只
蔥，姜，鹽，澱粉 少許
烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    準備十隻鹹蛋黃蒸熟後，用勺子攆碎
  • 步驟 2/6
    可以選擇膏蟹，我這次換了珍寶蟹，800克左右一隻
  • 步驟 3/6
    將珍寶蟹洗淨切成小塊，保留蟹蓋
  • 步驟 4/6
    準備一點澱粉加入少許水，把蟹塊裹少許澱粉
  • 步驟 5/6
    鍋中到入食用油加熱，把蟹塊微煎至金黃
  • 步驟 6/6
    把煎好的蟹塊撈出備用，鍋中留也許油，倒入攆碎的鹹蛋黃，翻炒幾下，把所有煎熟的蟹塊倒入鍋中，加入蔥，姜，料酒翻炒裝盤即可。
小貼士

點評：

這款菜操作非常簡單，圖片是我做的十人份，用兩隻800克的珍寶蟹可以做出店裡3份的量。我是一隻蟹12只鹹蛋黃的量，所以沒有放鹽，鹹味正好，大家可以根據自己的口味調節。

釋出於 2018-12-13
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