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鹹蛋黃炒蟹
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亦桃誰予琴亂

現在正是吃蟹的好時機,一大早就興沖沖跑菜場,誰知道膏蟹要麼被人定完了,要麼就是賣斷貨了,但是吃貨的心是火熱的呀,還好現在的膏也是肥肥的,很好吃。吃完這一頓，滿足一整天。

食材
梭子蟹 適量
鹹蛋黃 適量
蔥 適量
姜 適量
鹽 適量
酒 適量
糖 適量
澱粉 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    用清水沖洗乾淨後，開啟蟹蓋，蓋子裡的蟹黃蟹膏用筷子弄出來放在碗裡備用
  • 步驟 2/11
    把後蓋也拿掉，後蓋上帶著的黃要小心弄下來放在剛剛蟹蓋的膏黃一起備用，再用清洗沖洗下後蓋拿掉的地方
  • 步驟 3/11
    先一切二,把二個蟹鉗剁下，再一切二，用刀背拍拍松
  • 步驟 4/11
    鍋上火加熱，倒入適量油，加入姜段薑片爆香
  • 步驟 5/11
    蟹塊切口處蘸上澱粉
  • 步驟 6/11
    放入油鍋中煎,一個一個拍好澱粉，放入
  • 步驟 7/11
    煎至切面的澱粉都結起來，盛出
  • 步驟 8/11
    放入蟹鉗和蟹蓋也煎一下，煎至蟹殼全部變紅盛出
  • 步驟 9/11
    留底油，加入二個鹹蛋黃煸香,加入弄出來的蟹黃蟹膏，加少量酒炒勻
  • 步驟 10/11
    用少許水調成稀糊狀
  • 步驟 11/11
    加入煎過的蟹塊，加鹽、少許糖、水，加蓋小火燜燒大約五分鐘,燒至湯汁濃稠，撒蔥段就可以盛出了
釋出於 2019-02-07
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