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南瓜雞蛋水煎包
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燈泡與狗

小園裡種的一顆南瓜不知什麼原因，還沒有長成就自己落了，那也不能浪費啊，這可是辛辛苦苦，一點點種出來的有機食品，不過因為還沒有完全成熟，燉著吃肯定不好吃，想來想去還是包餡兒是最佳選擇。最近特別喜歡吃水煎包，那就做成我喜歡的水煎包吧，底部脆脆的，南瓜雞蛋餡兒清淡爽口，配上一碗粥和小菜，作早餐很合適哦。

時間:1-2小時
食材
麵粉 1000g
雞蛋 3個
南瓜 1500g
油 適量
鹽 適量
醬油 適量
五香粉 適量
花椒粉 適量
酵母 3g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    酵母溫水化開，加入麵粉和適量清水，和成光滑的麵糰。
  • 步驟 2/15
    室溫發酵兩倍大左右
  • 步驟 3/15
    南瓜洗淨備用。
  • 步驟 4/15
    鍋中放入適量油，燒至七成熱，下入攪散的雞蛋，迅速用筷子劃散，炒透，鏟子鏟成碎末，晾涼備用。
  • 步驟 5/15
    南瓜擦成細絲，加一小勺鹽，讓南瓜中的水分充分殺出來。
  • 步驟 6/15
    殺出水分的南瓜絲攥幹，剁成餡兒。
  • 步驟 7/15
    和晾涼的雞蛋放在一起。
  • 步驟 8/15
    加入適量的鹽、醬油、五香粉、花椒粉調好味，再放入適量油，可以鎖住水分，使得包子餡不幹。
  • 步驟 9/15
    攪拌好的餡料。
  • 步驟 10/15
    發酵好的麵糰，排氣，分成均勻的劑子，擀成包子皮。
  • 步驟 11/15
    取一張包子皮，放上餡料。
  • 步驟 12/15
    向一個方向旋轉捏出褶，到中間收攏。這是包好的包子。然後二次發酵。
  • 步驟 13/15
    鍋裡放入少許油，輕輕搖晃，讓油均勻鋪滿鍋底。將包子均勻放入。加入適量清水，包子的三分之一處。
  • 步驟 14/15
    蓋上鍋蓋，大火煎五分鐘後，待到水收的差不多，調至小火。鍋中的包子會一點點長大，再煎五分鐘。待鍋中水幾乎收幹，包子熟透即成。
  • 步驟 15/15
    煎好的水煎包。
小貼士

1：拌餡兒時放些油，可以有效鎖住蔬菜中的水分，餡料吃起來水靈。

2：南瓜擦成細絲後一定要用鹽醃一會兒，殺出水分後攥幹再剁餡。

釋出於 2019-06-26
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