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煉乳小麵包
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張良net

剛好淘來這個潛水艇模具，開開光，便把原本大的麵包分成小的來做。果然按著配方做出的小麵包香甜可口，由於分成了迷你小份，更加可愛。對於新模具還沒有完全把握好，所以在用料上還沒有計算好，原本8個的小模具只利用了7個。以後要細細研究一下，爭取做出恰到好處的量來。

時間:1-2小時
食材
焙食尚原味麵包粉 250g
牛奶 125g
酵母 3g
白糖 20g
鹽 3g
煉乳 15g
黃油 20g
夾層及表面用煉乳 20g
夾層及表面用黃油 20g
表面用杏仁片 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/19
    麵包粉、牛奶、酵母、白糖、鹽、煉乳入麵包桶中，啟動“和麵”程式
  • 步驟 2/19
    麵糰揉到光滑樣時，放入軟化的黃油
  • 步驟 3/19
    繼續啟動“和麵”程式，我用的是柏翠麵包機，所以用的IMIX程式，揉出稍具透明的大片薄膜時即可
  • 步驟 4/19
    麵糰收圓，在麵包桶中直接進行基礎發酵，因為後期要進行整形，所以建議麵包桶上蒙上一層溼布，以防表皮過幹
  • 步驟 5/19
    待麵糰發至2.5倍時，用手指蘸乾粉，在麵糰頂部戳洞，不回縮不塌陷，發酵成功
  • 步驟 6/19
    麵糰取出，置於案上，揉圓、排氣，鬆弛十分鐘
  • 步驟 7/19
    現在來準備夾層及表面塗抹材料：20克煉乳，20克黃油隔水融化，混合均勻
  • 步驟 8/19
    麵糰擀成長方形大薄片，用刷子將黃油煉乳液均勻塗抹在面片上
  • 步驟 9/19
    分成四等份
  • 步驟 10/19
    四片摞起來
  • 步驟 11/19
    如圖，縱向，一分為二
  • 步驟 12/19
    切上朝上，兩份並列排好
  • 步驟 13/19
    分成8等份
  • 步驟 14/19
    將生坯入小模具中，將第8個用量拆分到其它生坯中，這樣的成品做出後會更加豐滿些，蒙上保鮮膜，進行二次發酵
  • 步驟 15/19
    待生坯是原來的二倍大時，將剩餘的黃油煉乳液塗抹在表面，撒上一層杏仁片，烤箱開始加熱，180度
  • 步驟 16/19
    烤盤入預熱好的烤箱中層，180度，上下火，25分鐘左右，如果不喜歡深色，可在麵包表面上色後加蓋錫紙
  • 步驟 17/19
    出爐，晾架上晾涼，手溫時可入袋儲存
  • 步驟 18/19
    麵包小巧玲瓏，很可愛
  • 步驟 19/19
    一層層，味道不錯
小貼士

由於用量沒有估算好，所以8個量只做了7個，可以將麵粉量增加到250克，這樣，其它的材料量可以相應地增加一些，做出來的麵包會更加漂亮、飽滿；煉乳和黃油混合液可以隔水融化，也可以用微波爐低溫融化。

釋出於 2022-08-21
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