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檸香小麵包
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半窗疏影洋

用自由老師的湯種法做的小麵包，特別加入了自己做的檸檬凝乳，撒了椰蓉，成品柔軟如雲，檸香四溢，酸甜可口，好吃到醉了！

食材
湯種 40克
高粉 180克
開水 25克
麵包材料 適量
低粉 50克
黃油 60克
水 105克
雞蛋 2個
檸檬皮屑 1個的量
奶粉 10克
酵母 3克
糖 50克
鹽 3克
表面材料 適量
檸檬凝乳 適量
椰蓉 適量
檸檬凝乳材料 適量
檸檬 2個
白砂糖 100克
檸檬汁 80克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/31
    先來做檸檬凝乳，做一罐冷藏可以放兩週左右，做抹醬，做蛋糕都可以，非常好吃的醬.檸檬用細鹽搓洗乾淨表皮
  • 步驟 2/31
    沖洗乾淨的檸檬擦出皮屑備用，量可以自己口味掌握，多些少些都可以
  • 步驟 3/31
    檸檬榨汁，兩個大約榨出90克的汁
  • 步驟 4/31
    汁過濾到皮屑中混合均勻備用
  • 步驟 5/31
    另取一個碗，雞蛋加入糖充分攪拌均勻，
  • 步驟 6/31
    倒入檸檬果汁混合液
  • 步驟 7/31
    鍋中放適量水，燒開轉中火，把混合液的碗架在鍋上，隔水加熱，碗底不要沾到水即可，混合攪拌，讓其受熱均勻
  • 步驟 8/31
    幾分鐘後開始變濃稠，要不停攪拌以防糊底
  • 步驟 9/31
    一直加熱到拌刀上用手指劃一道留下痕跡即可關火
  • 步驟 10/31
    趁熱加入黃油攪拌至完全溶化
  • 步驟 11/31
    成品，晾至室溫裝瓶密封冷藏儲存
  • 步驟 12/31
    可以做抹醬吃，好吃的很
  • 步驟 13/31
    接下來做湯種，湯種材料混合好蓋保鮮膜冷藏過夜
  • 步驟 14/31
    再擦出一個檸檬皮屑
  • 步驟 15/31
    除黃油外所有面包材料都放進麵包桶，包括湯種，檸檬皮屑
  • 步驟 16/31
    麵包機揉麵程式5分鐘後就可以加入切小塊的黃油繼續揉20分鐘
  • 步驟 17/31
    取出麵糰在案子上摔打5分鐘即可出薄膜，可以發酵了
  • 步驟 18/31
    溫暖處發酵兩倍大
  • 步驟 19/31
    麵糰排氣分割成8份，揉圓醒發10分鐘
  • 步驟 20/31
    取一份麵糰擀長橢圓
  • 步驟 21/31
    從一邊捲起卷緊
  • 步驟 22/31
    再順長擀開，擀長，一頭擀薄
  • 步驟 23/31
    一頭開始捲起，卷好的樣子
  • 步驟 24/31
    搓成長橄欖形，兩頭捏緊搓圓
  • 步驟 25/31
    入模具放溫暖溼潤處二次發酵兩倍大，表面塗檸檬凝乳，塗的薄厚均勻即可，我用軟勺塗的
  • 步驟 26/31
    全部塗好
  • 步驟 27/31
    表面撒椰蓉
  • 步驟 28/31
    入預熱好的烤箱180度18分鐘左右
  • 步驟 29/31
    出爐就迫不及待的掰開吃，香極啦
  • 步驟 30/31
    柔軟清香
  • 步驟 31/31
    好吃的無法形容
釋出於 2019-01-31
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