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湯種奶香小麵包
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敬曦凊仴聊嘸痕

最近我家的新寵！但是每次不敢做太多，因為沒放任何新增劑，吃不完放第二天會變硬一些，冬天如何儲存一直是個大煩惱 ╯▂╰小夥伴們支支招吧~

時間:1-2小時
食材
高筋麵粉 280g
低筋麵粉 77g
湯種 57g
酵母 4g
細砂糖 60g
鹽 4.6g
雞蛋液（留一點點，最後刷表面） 38g
黃油 38g
淡奶油 90g
水 適量
葡萄乾（放水裡浸泡） 若干
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烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    【湯種的製作】水:高筋麵粉=1:1。我用了30克麵粉，加入滾開的熱水30克，攪拌如圖。放涼待用。
  • 步驟 2/13
    將除了黃油的材料全部放進麵包機，對，湯種也是這個時候放的，其中我在麵粉中間挖了個洞把酵母放在了中間，要把酵母和糖鹽分開放，否則，酵母的活性會降低，開啟麵包機揉麵團功能。
  • 步驟 3/13
    麵包機揉的過程中發現麵糰有很多顆粒，說明水分不夠，這時候慢慢加水，也就是我菜譜裡的“水 適量”。直到麵糰成型，不幹不黏的狀態最佳。
  • 步驟 4/13
    就是醬紫~
  • 步驟 5/13
    加入黃油，再開始揉麵團功能，一開始麵包桶會慘不忍睹，但慢慢的黃油會被吸收。揉好這一步麵糰能拉出薄膜，忘記拍照了表打我⊙﹏⊙づ 然後開始發酵一小時。
  • 步驟 6/13
    發酵好的麵糰，用手指戳一下，不會反彈就好了。取出麵糰，分割成均勻的16份。稍微滾點圓，排列好蓋上保鮮膜，鬆弛15分鐘。
  • 步驟 7/13
    鬆弛好下面開始整形啦~取一個麵糰做示範。用擀麵杖擀開。
  • 步驟 8/13
    疊被子~左邊疊過來。
  • 步驟 9/13
    右邊疊過來。
  • 步驟 10/13
    用擀麵杖擀一下。鋪上浸泡好並瀝乾水分的葡萄乾。
  • 步驟 11/13
    捲起來。排放在烤盤裡。16個都弄好後，發酵1小時。
  • 步驟 12/13
    發好後塗上全蛋液，撒上杏仁片。放預熱好的烤箱，中層，180度，20min。中途留意看一下，小麵包上色之後可以加蓋錫紙，以防烤焦。
  • 步驟 13/13
    出爐。會拉絲的小麵包，剛出爐口感超棒！
小貼士

沒有淡奶油的可以放奶粉，水換成牛奶也行！

釋出於 2018-11-10
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