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奶香小麵包
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綺春樹

　　不玩烘焙的人，可能很難理解為什麼會有人願意花費好幾個小時只為了做出這麼幾個小麵包。

食材
高筋麵粉 80克
低筋麵粉 20克
奶粉 9克
水 35克
雞蛋 12克
黃油 15克
乾酵母 1/4小勺（1.25ml）
鹽 1克
細砂糖 18克
麥芽糖或蜂蜜 5克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    按照一般麵包的製作過程，將除了黃油外的所有材料混合揉成麵糰。用力揉直到麵糰變得光滑有彈性。這是一個比較硬的麵糰。
  • 步驟 2/10
    揉到抻開面團不容易破的時候，加入軟化的黃油，繼續用力的揉，一直揉到抻開面團後，麵糰能抻出薄膜（擴充套件階段）。
  • 步驟 3/10
    將揉好的麵糰用保鮮膜或溼布蓋上，室溫醒發15分鐘。
  • 步驟 4/10
    醒發好的麵糰，用擀麵杖擀開成為薄薄的長方形面片。
  • 步驟 5/10
    從麵糰的一頭捲起，注意卷緊。
  • 步驟 6/10
    將麵糰捲成長條。卷好的長條如果不夠細，用兩手在臺面上將麵糰搓長，成為粗細均勻的細長條。
  • 步驟 7/10
    將長條切成8小條。
  • 步驟 8/10
    切好的小條擺在烤盤上。在溼度75%，溫度35℃的條件下進行最後發酵（若無發酵條件，將裝有面團的烤盤放入烤箱上層，烤箱下層再放一個裝有熱水的烤盤，關上烤箱門進行發酵）。
  • 步驟 9/10
    大約需要發酵2-3個小時，直到變成原來的2倍大。
  • 步驟 10/10
    烤箱預熱上火180℃，下火160℃，將烤盤放入預熱好的烤箱，倒數第二層（本食譜使用的烤箱為長帝CKTF-25B）。烤12分鐘左右，直到表面金黃色即可出爐。
小貼士

1、這款小麵包烘烤的時候上下火採用了不同溫度，放在靠下層的位置，使頂部有足夠的空間，保證了表面上色的均勻。如果你的烤箱不能上下火分別控溫，則將溫度設定為170℃，放在烤箱中層烘烤即可。

2、如果和一般麵包的製作過程比起來，你會發現這款麵包沒有進行基礎發酵，但最後發酵的時間增加了1倍多。麵包的乾酵母用量較少，最後發酵的時間可能根據溫度不同而有較大差距，發酵到2倍大左右就可以了。

3、這是一個比較硬的麵糰，揉麵的時候可能需要多費一些力氣才能揉到擴充套件階段。

釋出於 2018-11-16
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