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花生餡噴香小麵包
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噼裡

這款花生小麵包， 沒刷蛋液，發酵好直接烘烤。

就喜歡它樸素素的，其貌不揚，卻極其香甜！

麵包粉：金像

模具：三能28×28金盤

食材
麵包粉 250克
奶 140克
蛋液 30克
鹽 3克
糖 30克
黃油 28克
酵母 3克
花生 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    花生150℃烘20分鐘， 涼後香脆！
  • 步驟 2/11
    加適量糖，一點點鹽打磨成顆粒狀花生醬。
  • 步驟 3/11
    除黃油以外原料揉成麵糰，至拉出厚膜狀態。加黃油，揉至半透明薄膜的擴充套件階段。進行基礎發酵。基礎發酵適宜溫度27℃，溼度75%。發酵好的狀態：手指蘸麵粉插入麵糰，小洞不回彈，麵糰不塌陷。
  • 步驟 4/11
    基礎發酵結束，麵糰排氣分割成9份。分別滾圓鬆弛15分鐘。
  • 步驟 5/11
    麵糰擀圓，放上花生餡。
  • 步驟 6/11
    我都是這麼包，哈哈，就像包包子。沒人幫忙，只能拍一隻手啦。
  • 步驟 7/11
    9個花生餡小包子
  • 步驟 8/11
    褶向下，排入烤盤。然後我又按扁，不讓它們太圓滾。
  • 步驟 9/11
    麵包放在溫暖溼潤處進行最後發酵。我就是放烤箱烤網上，下面烤盤加熱水，選發酵程式。最後發酵適宜溫度35℃-38℃，溼度80%-85%。發酵好的狀態：手指輕按麵糰，手按處不會回彈，並且略有張力。
  • 步驟 10/11
    發酵好，放入預熱好的烤箱中下層，180℃烘焙20分鐘出爐。好多烤箱溫度偏高，所以溫度時間一定要根據自家烤箱脾氣調整哈！
  • 步驟 11/11
    好香， 我們三口大愛的麵包，特別的香，怎麼都吃不夠！
小貼士

我喜清淡，一般配方都不會很甜。

麵糰和花生餡中糖的用量，根據自己口味調整就好。

麵包粉、溫度、溼度等好多因素會影響麵糰溼度，液體量可微調。

釋出於 2018-07-29
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