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法式鹹香小麵包（pretzel bread
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萌噠噠的傲氣亦桃

一年前開始就很喜歡這款鹹鹹的小麵包，尤其是trader Joe賣的，每到週末都會和閨蜜不辭勞苦的跑去買。可是從來沒注意過它的出處也沒想過去找找食譜。無意間在YouTube看到了製作這款麵包的影片，就搬過來和大家分享。

時間:1-2小時
食材
牛奶 9 oz
中筋麵粉（all purpose flour) 4 cups
鹽 1.5茶匙
糖 1湯匙
酵母 1.5茶匙
食用油 4茶匙
水 4 杯
小蘇打 1/4杯
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烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    混合除水和小蘇打以外的材料，和麵，揉麵，發麵至兩倍大小。發麵時注意最好在溫暖潮溼的環境中，約需1小時。
  • 步驟 2/5
    將發好的麵糰分成約20個小劑子，麵糰從外往裡翻捏，直至成為表面光滑的圓球狀（直徑約5釐米），置於容器中蓋上保鮮膜，二次發酵約一小時。
  • 步驟 3/5
    在鍋中倒入四碗清水，待煮沸後慢慢倒入1/4杯的小蘇打，注意小蘇打千萬不可一次全部倒入，因為小蘇打遇到開水會膨脹，大概就是這種煙霧繚繞的感覺。向蘇打水中放入麵糰以上色，每面約30秒，翻面後再三十秒。
  • 步驟 4/5
    小蘇打水中煮過的麵糰有些泛黃，這時轉入墊上油紙的烤盤中，表面刷上蛋液，用刀十字交叉地切兩刀。
  • 步驟 5/5
    烤箱預熱至375華式度，烤20分鐘至表面金黃。即可享用啦。
小貼士

大家一定對pretzel不陌生，就是長成蝴蝶型的一種在美國地鐵站商場裡很常見的一種餅乾。超市裡也會有這種造型的零食賣。pretzel bread和pretzel配方完全一樣，只是多了一步小蘇打水中煮沸。所以口感更鬆軟。但是這種麵包以鹹出名，網上給的方子鹽需要兩茶匙，我按照配方做出來的實在是太鹹（實在無法理解美國人不是死甜就是死鹹的重口味）。。所以改良了方子，加入1-1.5茶匙即可。

釋出於 2018-09-18
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