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煉乳小麵包
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金簰萌帝務
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時間:1-2小時
食材
高筋麵粉 200g
牛奶 125g
奶粉 10g
煉乳 15g
白糖 20g
鹽 2g
黃油 20g
酵母 3g
蛋液 適量（刷表面）
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/20
    準備好所有的材料
  • 步驟 2/20
    把牛奶先倒入桶裡，再倒入麵粉，
  • 步驟 3/20
    再倒入煉乳、奶粉、鹽和糖對角放，中間挖個洞放入酵母
  • 步驟 4/20
    我是直接用廚師機和麵，先開一檔慢速和麵，幾分鐘後轉三檔高速和麵，和到廚師機自動停止（廚師機15分鐘停止一次），關掉再直接開到第三檔再揉一次，共兩次揉麵，共30分鐘
  • 步驟 5/20
    在第三次揉麵前，把黃油切成小塊放進去，和上面操作一樣，兩次揉麵，已經達到擴充套件了，共四次揉麵。
  • 步驟 6/20
    這就是揉出的膜，（我不會搞成手套膜，大家隨便看看）共揉了4次，一共一個小時，
  • 步驟 7/20
    包上保鮮膜放在溫暖處發酵至2-2.5倍大
  • 步驟 8/20
    發酵到2倍大，用手指戳麵糰一小洞，不反彈不回縮即發酵成功。
  • 步驟 9/20
    把麵糰直接在廚師機揉幾分鐘，相當於給麵糰排氣
  • 步驟 10/20
    把麵糰分成等量大小，之後排氣，滾圓。蓋保鮮膜醒發20分鐘左右
  • 步驟 11/20
    把其中一份小麵糰揉成長條
  • 步驟 12/20
    對摺
  • 步驟 13/20
    轉動擰成麻花狀
  • 步驟 14/20
    從一頭捲起
  • 步驟 15/20
    收邊卷在下面
  • 步驟 16/20
    依次做好其它的小麵糰，烤盤鋪上錫紙，把做好的麵包放在烤盤上
  • 步驟 17/20
    放進烤箱進行二次發酵，烤箱裡放進一碗熱水，避免麵包表面發硬
  • 步驟 18/20
    發酵到兩倍大時表面刷一層蛋液，放進預熱好的烤箱，上下火150度，中層15分鐘
  • 步驟 19/20
    出爐後晾涼後即可食用
  • 步驟 20/20
    成品圖
小貼士

麵粉吸水性不同，牛奶要預留10-20克看情況再下

釋出於 2018-11-09
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