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直接法奶香土司
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魂夢歸他處銳

適合做三明治的土司，不會很甜膩，重要的是直接吃也很OK，我更喜歡直接法制作的土司，有著麵粉該有的味道，也很適合新手操作。

食材
金象a高筋麵粉 260g
全脂奶粉 15g
耐高糖酵母 4g
鹽 3g
冷藏（夏季）雞蛋液 20g
白糖 45g
無鹽發酵黃油 25g
冰鮮奶（夏季） 170g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    將所有的材料（除黃油外）倒入廚師機先低速攪拌無干粉再中速擴充套件麵糰厚膜加軟化黃油（要記得提前軟化再一起放進去）。夏季炎熱，出缸溫度儘量保持在26度左右。
  • 步驟 2/15
    揉好的狀態。
  • 步驟 3/15
    裝入容器表面噴少許水，密封30度度發酵60分鐘
  • 步驟 4/15
    時間只是參考，發好的狀態，體積增大一倍以上，手指搓個孔不會縮的很嚴重即可。
  • 步驟 5/15
    分割平均三個麵糰。
  • 步驟 6/15
    揉圓!再醒發10分鐘……
  • 步驟 7/15
    取一個進行第一次擀卷。
  • 步驟 8/15
    卷1.5_2圈，蓋保鮮膜鬆弛15分鐘。
  • 步驟 9/15
    豎過來，繼續輕輕第二次擀卷。
  • 步驟 10/15
    卷的習慣自己定。
  • 步驟 11/15
    放入模具。最終發酵溫度35溼度75，發酵時間90分鐘，家庭烤箱可以跟我一樣，表面少量噴水2-3次蓋保鮮膜發酵。模具8分滿。
  • 步驟 12/15
    提前預熱烤箱200度，再上火170下火200度35分鐘，表面上色蓋錫紙。
  • 步驟 13/15
    出爐記得馬上震一下。脫離模具。
  • 步驟 14/15
    冷卻的效果。
  • 步驟 15/15
    土司發酵很重要，別學我開小差。一旦發過來無法彌補。今天的土司2發開小差了發到了10分滿，所以不是很滿意。當然了口感一樣棒！
小貼士

1.烤好的麵包一定要記得冷卻後就密封，麵包會有一個回油的狀態，封閉好的麵包它是會很軟的哦。

2.這款奶香十足軟拉絲的土司麵包，常溫隔夜都是軟軟的哦！非常適合小朋友。

3.每一款烤箱都會有溫差，時間和溫度自己做調整。

4-麵粉的吸水都會有差異，保留10-15克水慢慢加。

釋出於 2018-08-20
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