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直接法香草土司
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酵矩浩諫攣

美味的香草土司，不驚人的外表迷人的滋味，讓你忍不住一口接一口滴.......哇哈哈哈，幹掉大半個！

食材
耐高糖酵母 6g
高筋粉 600g
細砂糖 84g
鹽 6g
牛奶 430
香草豆莢 1根
黃油 84g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    將香草豆莢用刀劈開，刮出香草籽，放入牛奶中，將牛奶煮至微沸。冷卻後放冰箱冷藏一晚。如果著急的話至少也要冷卻到跟冰箱溫度一致。夏季做麵包，需要用冷藏液體來防止麵糰溫度過高。
  • 步驟 2/15
    將除黃油外的所有材料混合均勻，揉成團。
  • 步驟 3/15
    3，麵糰揉至麵筋擴充套件，即可加入軟化的黃油。（擴充套件的標誌：麵糰不再粘手和案板，扯一塊麵團非常有韌性，能大致拉出薄膜，但不需要很光滑和薄的薄膜）
  • 步驟 4/15
    加入黃油後，繼續揉麵至麵筋完全擴充套件階段。（完全階段的標誌：能拉出大片有韌性及光滑的薄膜，不容易拉破，用手指頂破薄膜後，破洞四周光滑呈圓形）
  • 步驟 5/15
    揉麵完成後，進行基礎發酵。將麵糰放於溫暖溼潤處，發酵約1小時。發酵時間可能因環境等因素略有出入。務必注意夏天發麵不要過度！（判斷髮酵，用手略蘸水或者麵粉，戳下面團，不會彈也不塌陷即是發酵完成）
  • 步驟 6/15
    完成後，將麵糰均勻分割為3份（做兩個土司就是分割為6份）7.。
  • 步驟 7/15
    滾圓，蓋上保鮮膜鬆弛約20分鐘
  • 步驟 8/15
    鬆弛完後，拍打麵糰排氣，將麵糰擀開，
  • 步驟 9/15
    並順勢從側面捲起。卷好後繼續鬆弛約10分鐘樣子
  • 步驟 10/15
    再次擀開
  • 步驟 11/15
    並捲起。（注意卷的方向跟上面不一樣哦）
  • 步驟 12/15
    整形後，將3個卷，同方向放入土司盒內。進行最後發酵。放置在溫暖發酵處，約40-50分鐘。注意觀察發酵狀態不要發過。一般發到，手輕壓，慢回彈一點，模具內9分滿（如果帶蓋可能是7-8分滿）不要在麵糰表面戳，找個不起眼的位置。有經驗以後不要戳，影響品相哦。發過的土司到烤箱內不長個子，組織很粗。
  • 步驟 13/15
    發酵完成後，在表面刷蛋液或者牛奶，或者水...我是懶得打雞蛋所以刷了牛奶
  • 步驟 14/15
    預熱烤箱180度170-180度，中下層，烤約35分鐘。烘烤時間和燒色可能因烤箱不同而有出入。需自行靈活調整。（圖中兩個土司盒放太近了，沒辦法，偶去餵奶了，讓偶家男人烤的）
  • 步驟 15/15
    出爐立刻脫模，放晾網冷卻
小貼士

夏天發酵很方便，密閉容器內放碗溫水（不是熱水），冬天的時候可以放熱水，而且可能需要換多一次水。

釋出於 2018-11-18
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