jxcaipu logo
蘑菇雲一樣的全蛋吐司
2.8萬 熱度 113 收藏
橘殃永昌

久聞全蛋吐司大名，因曾聽焙友說製作過程的二次醒發有失敗的危險，發酵不起來，所以拖拖拉拉也不敢動手。這次看到小單前輩用中種法制作的全蛋吐司，非常勁爆，再一次掀起我的熱情。從吐司的外觀來看，不但沒有發酵失敗的危險，反而二發非常給力，吐司進烤爐後升起了一朵蘑菇雲。全蛋吐司是做來送人的，不好意思切片，看不到內部組織，也沒有嚐到味道，杯具呀。

時間:1-2小時
食材
高粉 300g
雞蛋液 180ml
牛奶 40ml
糖 30g
酵母 4g
鹽 4g
植物油 1/4勺
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    高粉150克、糖15克，酵母2克，牛奶20ml，雞蛋液90克混合搓成光滑麵糰，即為中種。
  • 步驟 2/8
    用保鮮袋裝好放入冰箱冷藏17小時至72小時。
  • 步驟 3/8
    將冷藏的中種切成小塊，加入除了鹽之外的材料投入麵包機，攪拌混合。攪拌20分鐘，加入鹽繼續攪拌20分鐘，停機。
  • 步驟 4/8
    取出麵糰，蓋上保鮮膜室溫發酵50分鐘。
  • 步驟 5/8
    手指沾上面粉插入麵糰，移開手指，指痕不變，麵糰基礎發酵結束。
  • 步驟 6/8
    麵糰稍排氣，平均分割3份，加蓋保鮮膜，中間松馳15分鐘。
  • 步驟 7/8
    取1份麵糰排氣後擀成橢圓形長條，兩邊長邊折內，從一頭捲起，中間松馳10分鐘，再卷一次。囊好的麵糰卷放在吐司模裡。
  • 步驟 8/8
    蓋上保鮮膜第二次發酵120分鐘。烤箱190度預熱。吐司模盤放進烤箱中下層，單開下火烤35分鐘，麵包色澤金黃即可出爐，冷卻切片食用。
小貼士

中種麵糰不必揉搓起筋，混合揉搓至光滑即可。

釋出於 2023-01-31
204
相關菜譜
寫評論